Black Plate

  Składniki: 400 g makaronu, 200 g kurek, 1 szalotka, 200 ml śmietany 30%, 165 g śmietany 18%, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżka oliwy, 1 łyżka siekanej natki pietruszki, szczypta kurkumy,  sól i pieprz, parmezan.  Przygotowanie: Kurki namocz w zimnej wodzie z 1 łyżeczką soli i sody oczyszczonej. Pozostaw na 10 minut, przemieszaj i pozostałe zabrudzenia oczyść delikatnie ręcznikiem papierowym.  Makaron ugotuj al'dente. Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż drobno posiekaną szalotkę i dodaj kurki. Smaż na dużym ogniu przez 5 minut. Zmniejsz ogień do minimum i dodaj dużą szczyptę pieprzu i soli. Następnie dodaj śmietanę 18%, natkę pietruszki, sok z cytryny, szczyptę kurkumy, śmietankę 30%, oraz dopraw pieprzem i solą do smaku. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Do sosu dodaj 1 łyżeczkę parmezanu, szczyptę soli i ugotowany makaron. Całość dokładnie wymieszaj. Podawaj z parmezanem i posiekaną natką pietruszki.

  Składniki: 500 g cukinii, 1 jajko, 3-4 średniej wielkości ziemniaki, 1/4 łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczka soli, 1,5 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej, 1 łyżka posiekanego koperku, szczypta kurkumy, 1/4 łyżeczki papryki słodkiej, 1 mały ząbek czosnku, olej do smażenia. Przygotowanie: Cukinię dokładnie umyj, a ziemniaki oczyść ze skórki i ewentualnych niedoskonałości. Połowę cukinii zetrzyj na tarce o małych oczkach, drugą połowę cukinii oraz ziemniaki zetrzyj na dużych oczkach tarki.  Do startych warzyw dodaj przeciśnięty ząbek czosnku oraz sól. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na 5 minut. Po tym czasie odlej cały płyn z warzyw.  Do masy dodaj mąkę, koperek, kurkumę, paprykę słodką oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj. Smaż na patelni z dodatkiem tłuszczu po około 3 minuty z każdej strony. Placki możesz podawać z sosem jogurtowo-czosnkowo-koperkowym, sosem tzatziki czy z gulaszem.  

 Składniki (na 6 porcji): 250 g szparagów, dwie łyżki oliwy z oliwek,  szczypta papryki słodkiej, dwie szalotki,  papryczka chilli (ilość według preferencji), parmezan, pieprz,  sól,  300 g makaronu papardelle,  200 g śmietany 18%, 1 łyżeczka soku z cytryny, 150 g sera koziego "do smarowania", kurkuma.  Przygotowanie: Na patelni rozgrzać delikatnie oliwę z oliwek, dodać pokrojoną szalotkę, papryczkę chilli i na małym ogniu delikatnie podsmażyć aż zmięknie. Dodać sok z cytryny i odrobinkę kurkumy. Szparagi umyć, usunąć twarde końce i pokroić w plasterki. Pozostawić główki całe. Plasterki dodać na patelnię. Szalotkę ze szparagami smażyć na małym ogniu 5 minut. Następnie wyłączyć ogień, dodać szczyptę pieprzu i soli, śmietanę i ser kozi. Mieszać aż do połączenia się, dodać szczyptę kurkumy, papryki słodkiej oraz pieprz i sól do smaku. Ponownie włączyć ogień pod patelnią, dodać główki szparagów i doprowadzić do wrzenia bardzo powoli i na najmniejszym możli...

 Składniki (na 6 porcji): 400-500 g dyni piżmowej pokrojonej w kostkę  około 1 cm x 1 cm, dwie łyżki oliwy z oliwek,  szczypta papryki słodkiej, dwie szalotki,  papryczka chilli (ilość według preferencji), szczypta imbiru w proszku,  parmezan, pieprz,  sól,  300 g makaronu spaghetti,  200 g śmietany 18%, natka pietruszki,  150 g sera koziego "do smarowania", kurkuma.  Przygotowanie: Pokrojoną dynie przełożyć do brytfanki, dodać łyżkę oliwy z oliwek, szczyptę imbiru i większą szczyptę soli. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 30-40 minut.  Na patelni rozgrzać delikatnie oliwę z oliwek, dodać pokrojoną szalotkę, papryczkę chilli i na małym ogniu podsmażyć aż będzie złota. Następnie wyłączyć ogień, dodać szczyptę soli, śmietanę, pół łyżki posiekanej natki pietruszki i ser kozi. Mieszać aż do połączenia się, dodać szczyptę kurkumy, papryki słodkiej oraz pieprz i sól do smaku. Ponownie włączyć ogień pod patelnią, dodać 3/4 up...

Składniki: 2l wywaru z tego przepisu  (k), pół łyżeczki estragonu (k), kurkuma (g), około 400 g ziemniaków obranych (sł), łyżka masła lub oleju kokosowego (sł), kminek mielony (sł), około 120 g pora (o), pieprz (o), sól (słn), koperek (k). Przygotowanie: Do wywaru dodać szczyptę kurkumy (g) a następnie ziemniaki i gotować do miękkości. Na patelni roztopić masło/olej kokosowy (sł) i dodać pokrojonego pora (o), lekko posolić (słn). Dusić na małym ogniu aż będzie miękki i lekko zrumieniony. Do wywaru z ugotowanymi ziemniakami dodać szczyptę pieprzu (o) oraz pora podsmażonego (słn). Gotować jeszcze 10 minut a następnie dokładnie zmiksować. Dodać estragon (k), posiekany koperek (k), szczyptę kurkumy (g), szczyptę kminku mielonego (sł), pieprz (o) oraz sól (słn) do smaku. Podawać ze świeżym chlebem, grzankami, czerwoną komosą lub samą. Jeśli zupa jest zbyt gęsta dodać wywaru lub zimnej wody.

Składniki: 400g ogórków kiszonych (k), łyżka koperku posiekanego  (k), łyżka natki pietruszki posiekanej (k), 3 łodygi natki pietruszki (k), łodyga selera (k) (jeśli nie mamy pomijamy), 150g śmietany 18% (k), kurkuma (g), liść laurowy (g), kminek mielony (sł), 4 marchewki mniejsze (sł), 2 pietruszki (sł), 1/3 selera (sł), 500g ziemniaków pokrojonych w kostkę (sł), pieprz (o), 3 ziarna ziela angielskiego (o), skrzydło z indyka (o) (w wersji wegetariańskiej pomijamy) sól (słn), 3l zimnej wody (sł). Przygotowanie: Do dużego garczka włożyć skrzydło z indyka (o) i zalać 3l zimnej wody, dodać łodygi natki (k), liść laurowy (g), 1/4 łyżeczki kminku mielonego (sł) oraz ziele angielskie (o). Doprowadzić do wrzenia i gotować około 2 godziny na bardzo małym ogniu. Następnie dodać pół łyżki soli (słn), starte ogórki kiszone (k), szczyptę kurkumy (g), startą marchewkę (sł), pietruszkę (sł) oraz selera (sł) - gotować około 20 minut i dodać pokrojone ziemniaki (sł), 1/3...

Składniki na ciasto: 300 g mąki pszennej typ 650 (k), szczypta kurkumy (g), około 1/3 łyżeczki cukru (sł), dwie łyżki oliwy (sł), 30 g drożdży (sł), szczypta imbiru (o), około pół łyżeczki soli (słn), 150 ml ciepłej wody (maks 60 stopni) (słn). Składniki na sos pomidorowy: łyżeczka oliwy (sł), jedna szalotka (o), ząbek czosnku (o), sól (słn), łyżka octu balsamicznego (k), puszka krojonych lub całych pomidorów (k), dwie łyżki czerwonego wina (g), pół łyżeczki papryki słodkiej (sł), oregano (o). Składniki do pizzy: mozzarella (można pominąć), pieczarki, jarmuż, czerwona cebula. około 100 g sera feta lub sałatkowego typu greckiego. Przygotowanie:      W rondelku rozgrzać oliwę (sł), dodać posiekaną szalotkę (o) oraz lekko rozgnieciony ząbek czosnku (o). Lekko posolić (słn) i podsmażyć na bardzo małym ogniu aż szalotka będzie złota. Następnie dodać pomidory (k), ocet balsamiczny (k), czerwone wino (g), paprykę słodką (sł) i większą szc...

Składniki: 1 papryka (sł), 1 mała cukinia (sł), 1 mały bakłażan (sł), szczypta papryki słodkiej (sł), szczypta kminku mielonego (sł), łyżka oliwy (sł),  1 średniej wielkości cebula (o), sałata rzymska (o), szczypta oregano (o), szczypta pieprzu (o), szczypta papryki ostrej (o), szczypta cząbru górskiego (o), sól (słn), szczypta estragonu (k), szczypta bazylii (k), szczypta kurkumy (g), szczypta rozmarynu (g), chlebki pita z tego przepisu  , sos tzatziki z tego przepisu . Przygotowanie: Bakłażana (sł) pokroić w plasterki i obsypać pieprzem (o) a następnie solą (słn). Pozostawić na 10-15 minut a następnie opłukać pod wodą lub osuszyć ręcznikiem papierowym. Paprykę (sł) pokroić w paski i przełożyć do miski. Cukinię (sł) pokroić w plastry i dodać do papryki w misce. Dodać oliwę (sł), następnie cebulę (o) obrać, pokroić w plastry i dodać do warzyw. Dodać bakłażana, szczyptę soli (słn), estragon (k), kurkumę (g), paprykę słodką (sł), oregano (o), pieprz (...

Składniki: 100 g sera koziego kremowego (g), kurkuma (g), kminek mielony (sł), 4 większe pieczarki (sł), łyżka oleju (sł), papryka chilli (o), dwie szalotki (o), świeża bazylia (o), sól (słn), natka pietruszki (k), sok z cytryny (k), 300 g makaronu spaghetti (k). Przygotowanie: W dużym garnku postawić wodę do gotowania makaronu. Posolić. Na patelni rozgrzać olej (sł), dodać posiekane szalotki (o) i smażyć na bardzo małym ogniu aż będą złote. Dodać posiekane chilli (o) według uznania, następnie dodać szczyptę soli (słn), łyżeczkę soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), posiekane pieczarki (sł), szczyptę pieprzu (o), szczyptę soli (słn), pół łyżki posiekanej natki pietruszki (k), ser kozi (g), szczyptę kminku mielonego (sł), około łyżeczki posiekanej bazylii (o) oraz szczyptę soli (słn). Dokładnie połączyć z ugotowanym makaronem i podawać od razu. 

Składniki: 1 kalafior (sł), dwie łyżki masła (sł), kminek mielony (sł), ziele angielskie (o),  pieprz (o), sól (słn), świeży koperek (k), natka pietruszki (k), liście laurowe (g), tymianek (g). Przygotowanie: W garnku zagotować wodę (g), dodać szczyptę kminku mielonego (sł), dodać jedno ziele angielskie (o), pół łyżeczki soli (słn), dwie łodygi natki pietruszki (k), jeden liść laurowy (g), tymianek (g). Gotować pod przykryciem około 5 minut i następnie włożyć kalafiora (sł) w całości. Gotować około 5 minut, następnie wyjąć aby lekko przestygnął, przełożyć na patelnię żeliwną lub do formeki do pieczenia, posmarować na wierzchu połową masła (sł), lekko oprószyć pieprzem (o) oraz solą (słn), posypać koperkiem (k), posypać małą ilością tymianku (g), podlać chochelką wywaru z gotowania (sł) i dodać drugą połowę masła (sł) na dno. Piec w temperaturze 180 stopni aż do zrumienienia (około 15-20 minut) co jakiś czas podlewając płynem z dna formy lub patelni.  Można d...

Składniki na gnocchi: 200 g ricotty (sł), jedno jajko (sł), 1 kg ziemniaków (sł), pieprz (o), sól (słn), szklanka mąki (k), wrzątek (g), kurkuma (g). Składniki na pesto: 2-3 łyżki oleju z pestek winogron lub oliwy (sł), szklanka świeżych liści bazylii (o), szczypta pieprzu (o), dwa ząbki czosnku (o), łyżka parmezanu (o), sól (słn), łyżka natki pietruszki (k). Przygotowanie: Do gotującej się wody (g) wrzucić pokrojone w równą, większą kostkę ziemniaki (sł). Dodać płaską łyżkę soli (słn) i gotować do miękkości. Odcedzić i pozostawić do wystygnięcia. Następnie zmielić w maszynce (można również jeszcze gorące dokładnie zgnieść tłuczkiem i zostawić do wystygnięcia). Dodać mąkę (k) (lekko przemieszać po każdym dodanym składniku), szczyptę kurkumy (g), jajko (sł), ricottę (sł), szczyptę pieprzu (o) i około 1/4 łyżeczki soli (słn). Całość dokładnie wyrobić, z porcji ciasta uformować wałek i kroić jak kopytka. Dla ułatwienia formowania podsypywać mąką.  Gotować ...

Składniki: 250g makaronu spaghetti (k), około 125g pomidorków koktajlowych (k), szczypta kurkumy (g), 200g szpinaku świeżego (sł), łyżka oleju (sł), ząbek czosnku (o), pół cebuli (o), świeża bazylia (o), pieprz (o), sól (słn). Przygotowanie: Zagotować wodę (g) na makaron, dodać półtorej łyżeczki soli (słn) i wrzucić makaron. Gotować według przepisu na opakowaniu. Na patelni rozgrzać olej (sł), dodać posiekany ząbek czosnku (o) i drobno pokrojoną cebulę (o), dodać większą szczyptę soli (słn) i przysmażyć przez 2-3 minuty. Następnie dodać pokrojone w ćwiartki pomidorki (k), szczyptę kurkumy (g), lekko posiekany szpinak (sł), szczyptę pieprzu (o), około łyżki posiekanej bazylii (o), małą szczyptę soli (słn) i ugotowany makaron (k).  Można podawać z parmezanem a w wersji mięsnej można dodać szynki długo dojrzewającej surowej lub lekko podsmażonej.   

Składniki na około 16 kotletów: 500g brokuła (sł), 2 jajka (sł), mleko (sł), olej (sł), pół łyżeczki papryki słodkiej (sł), szczypta kminku mielonego (sł), pieprz (o), szczypta papryki ostrej (o), pół łyżeczki suszonej mięty lub łyżka świeżej (o), 100g sera Lazur niebieskiego (o), szczypta gałki muszkatołowej (o), sól (słn), łyżeczka koperku (k), sok z cytryny (k), mąka (k), bułka tarta (k), 100g bulguru (k), kurkuma (g). Przygotowanie; Zagotować wodę (g), dodać pokrojone brokuły (sł) (odciąć i podzielić na takiej samej wielkości różyczki i pociąć twardsze części),dodać pół łyżeczki soli (słn) i łyżeczkę soku z cytryny (k). Gotować około 4-5 minut aż będą al dente. Odcedzić i mocno przelać bardzo zimną wodą. Odstawić do ostudzenia.  Kaszę opłukać. Do garczka ze szklanką wody (słn) (250ml) dodać kaszę (k), łyżeczkę oleju (sł) i pół łyżeczki soli (słn). Łagodnie doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem 7 minut. Następnie wyłączyć ogień i zostawić ka...

Składniki: 3,5l wrzątku (g), kurkuma (g), majeranek (g), liść laurowy (g), łyżka oleju (sł), jedna średniej wielkości marchewka (sł), pół szklanki groszku mrożonego (sł), pół mniejszej cukinii (sł), pół kalafiora lub około 200g mrożonego (sł), około 200g fasolki szparagowej (sł), 2-3 ziemniaki (sł), papryka słodka (sł), kminek mielony (sł), kumin (o), pieprz (o), papryka ostra (o), ziele angielskie (o), półtorej łyżki mąki ryżowej (o), imbir mielony (o), pół szklanki brązowego ryżu (o), sól (słn), 1/3 szklanki czerwonej soczewicy (słn), dwa pomidory (k), estragon (k). Przygotowanie: Wodę zagotować (g), dodać pokrojoną marchewkę w kostkę (sł) oraz ziemniaki (sł), wsypać ryż (o), dodać pół łyżeczki soli (słn), szczyptę estragonu (k), liść laurowy (g), groszek mrożony (sł), szczyptę papryki ostrej (o), szczyptę kuminu (o), szczyptę soli (słn). Pomidory (k) sparzyć i zdjąć skórkę. Pokroić w kostkę i dodać do zupy. Następnie dodać szczyptę majeranku (g), kalaf...

Składniki na ciasto: 350g mąki + dwie łyżki, 40g drożdży, 1/4 szklanki oleju, pół szklanki mleka,  płaska łyżeczka soli, 1/3 łyżeczki cukru, 3 żółtka, białka, sezam. Składniki na farsz jeden por, 3-4 suszone pomidory, łyżka oleju, szczypta soli, szczypta bazylii, szczypta pieprzu, szczypta kurkumy, szczypta papryki słodkiej. Przygotowanie: Jeśli mamy maszynę do wypieku chleba wrzucamy wszystkie składniki na ciasto do pojemnika (mąkę najlepiej przesiać), ustawiamy program do wyrabiania ciasta i czekamy aż ciasto będzie gotowe. Jeśli nie mamy takiej maszyny działamy następująco. Do mleka dodajemy cukier, drożdże i dwie łyżki mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy, dodajemy jajka, olej, sól i wyrośnięte drożdże. Całość dokładnie zagniatamy i dokładnie wyrabiamy około 20-30 minut. Można również posłużyć się mikserem ze spiralnymi końcówkami. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia aż podwoi objętość. Na patelni rozgrzewamy olej, doda...

Składniki: szklanka mleka krowiego lub roślinnego (sł), 2 jajka (sł), pół łyżeczki cynamonu (sł), około 1/4 szklanki cukru (sł), pół gwiazdki anyżu (o), szczyptę goździków mielonych (o) lub 2-3 całe goździki, mała szczypta gałki muszkatołowej (o), szczypta kardamonu (o), szczypta imbiru (o), dwie łyż ki wody (słn), szczypta soli (słn), 5 jabłek średniej wielkości (k), pół szklanki mąki (k), łyżka soku z cytryny (k), szczypta kurkumy (g). Przygotowanie: Do miski wlać mleko (sł) i dodać jajka (sł). Zacząć miksować i w między czasie dodać szczyptę imbiru (o) oraz szczyptę soli (słn). Mąkę (k) dodawać partiami. Na końcu dodać szczyptę Miksować jeszcze około 3-5 minut. Rozgrzać patelnie, posmarować lekko olejem i smażyć na średnim ogniu aż będą złote. Lekko rozgrzać drugą patelnię. Jabłka (k) obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w większą kostkę. Wrzucić na patelnię. Dodać szczyptę kurkumy (g), cynamon (sł), anyż (o), goździki (o), gałkę muszkatołową (o), kardam...

Składniki na omlet dla dwóch osób: 3 jajka (sł), około 5-6 pieczarek (sł), łyżeczka oleju kokosowego (sł), papryka słodka (sł), pół małej cebuli (o), łyżeczka posiekanego szczypiorku (o), pieprz (o), sól (słn), natka pietruszki (k), kurkuma (g). Składniki na salsę: garść pomidorków koktajlowych (k), kurkuma (g), parę kropli oliwy z oliwek (sł), trzy listki bazylii posiekane (o), pieprz (o), pół łyżeczki posiekanej drobno czerwonej cebuli (o), sól (słn), pół łyżeczki natki pietruszki (k). Składniki na twarożek: 200g sera białego (k), łyżka jogurtu naturalnego (k), kurkuma (g), 1-2 rzodkiewki (sł), kiełki brokuła lub rzodkiewki (sł), łyżeczka szczypiorku posiekanego (o), pieprz (o), sól (słn). Przygotowanie: Pomidorki (k) pokroić na ćwiartki i wrzucić do miseczki, dodać małą szczyptę kurkumy (g), parę kropli oliwy z oliwek (sł), posiekaną cebulę czerwoną (o), bazylię (o), szczyptę pieprzu (o) oraz szczyptę soli (słn). Odstawić do czasu podania...

Składniki na formę około 21 cm: 125g mąki pszennej (k), płaska łyżka śmietany (k), około łyżki soku z cytryny (k), 2-3 suszone pomidory (k), kurkuma (g), tymianek (g), 75g masła (sł), papryka słodka (sł), łyżeczka oleju (sł), około 100g szpinaku (sł), 2 jajka (sł), opakowanie sera ricotty (sł), pieprz (o), 1/3 mniejszej cebuli (o),  oregano (o), 2 ząbki czosnku (o),  sól (słn). Można dodać pierś z kurczaka (k), boczek (słn) lub szynkę długo dojrzewającą (słn). Przygotowanie: Do miski wsypać mąkę (k), dodać szczyptę kurkumy (g), masło pokrojone w małą kostkę (sł), żółtko (sł) (białko odstawimy i dodamy do farszu), małą szczyptę pieprzu (o), pół łyżeczki soli (słn) oraz śmietanę (k). Składniki dokładnie połączyć. Ciasto przełożyć do woreczka i włożyć do zamrażarki na około 40 minut albo do lodówki na półtorej godziny. Na patelni rozgrzać olej (sł), dodać drobno posiekaną cebulę (o), rozgniecione ząbki czosnku (o), szczyptę soli (słn). Jeśli dodajemy bo...