Black Plate

Składniki: 6 jajek L, 180g cukru + 3 łyżki, łyżeczka proszku do pieczenia, 100g mąki pszennej, 100g mąki ziemniaczanej, szczypta soli, 400g śmietany 30%, 250g sera mascarpone, kakao, 200ml mocnej kawy, pół łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w gorącej wodzie (około 50ml). Przygotowanie: Oddzielić żółtka od białek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywno. Do żółtek dodać 180g cukru oraz proszek do pieczenia i dokładnie ubić aż masa będzie prawie biała. Dodać w trzech partiach białka do żółtek dokładnie i delikatnie mieszając. Mąkę przesiać i również dodawać stopniowo do masy jajecznej. Wylać 1/3 masy do tortownicy o średnicy 21cm. Piec około 10 minut w temperaturze 160 stopni. Do reszty ciasta dodać 2-3 łyżki kakao, wylać na tortownicę po upieczeniu poprzedniego biszkoptu i piec tak samo. Do pozostałej masy dodać również 2-3 łyżki kakao i powtórzyć czynność jak poprzednio. Śmietankę 30% ubić z dodatkiem 3 łyżek cukru. Następnie dodać mascarpone i dokładnie ubić, ...

Składniki: 4 jajka, 180g cukru + 2-3 łyżki, 70g mąki pszennej, 70g mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, pół łyżeczki sody oczyszczonej, 250g sera mascarpone, 330ml śmietany 30%, około szklanki mocnej kawy, kakao.  Przygotowanie: Białka oddzielić od żółtek. Do żółtek dodać około 100g cukru, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Ubić na puszystą i jasną masę. Białka ubić na sztywno i pod koniec dodać około 80g cukru. Do ubitych żółtek dodać mąkę, mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Następnie dodać 1/3 ubitych białek i dokładnie wmieszać, następne porcje wmieszać bardzo delikatnie. Przelać do okrągłej foremki o średnicy 21 cm. Piec około 40 minut w temperaturze 170 stopni. Śmietanę 30% przelać do miski, dodać 2-3 łyżki cukru i ubić. Dodać ser mascarpone i dokładnie wymieszać do otrzymania puszystej i jednorodnej masy. Ostudzony biszkopt przeciąć na pół. Spód biszkoptu nasączyć kawą, do małego sitka wsypać kakao i oprószyć biszkopt. Następnie około 2/...

Biszkopt: 4 jajka, 150g cukru, 2 łyżki kakao, łyżeczka proszku do pieczenia, 70g mąki pszennej, 70g mąki ziemniaczanej. Mus czekoladowy: 330ml śmietany 30%, 250g sera mascarpone, 100g gorzkiej czekolady, 3-4 łyżki cukru. Frużelina truskawkowa: 400g truskawek mrożonych, łyżka cukru, 1/3 szklanki wody, dwie łyżki żelatyny. Przygotowanie: Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Żółtka utrzeć z cukrem i proszkiem do pieczenia aż będą puszyste i zmienią kolor na jasnożółty/biały. Następnie do utartych żółtek dodać przesianą mąkę i kakao, dokładnie rozmieszać. Do ciasta dodać 1/4 białek i połączyć. Następne porcje białek wmieszać w ciasto bardzo delikatnie. Piec w temperaturze 160-170 stopni 35-40 minut. Śmietanę dokładnie ubić z cukrem, dodać ser mascarpone i roztopioną czekoladę. Dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na 15-20. Do rondelka wrzucić truskawki, dodać cukier i wodę. Gotować 20-30 minut a następnie widelce...

Składniki:  Biszkopt: żółtka z 4 jajek ( w temperaturze pokojowej), białka z 4 jajek. 150 - 200 g cukru pudru ( w zależności czy wolimy słodszy dajemy więcej cukru pudru), 70 g mąki pszennej, 70 g mąki ziemniaczanej. Bita śmietana: 330 ml śmietanki 30% 4-6 łyżek cukru pudru, żelatyna. Dodatki: 500g malin, 40 g pistacji. Przygotowanie:     Biszkopt:  Żółtka ucieramy z połową cukru pudru do momentu kiedy będą jasnożółte i zwiększą swoją objętość. Następnie ubijamy białka, pod koniec dodajemy małymi porcjami cukier puder. Gdy białka będą już sztywne i błyszczące małymi partiami dodajemy je do żółtek z cukrem i delikatnie mieszamy. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiewy i do powstałej mieszaniny dodajemy również małymi partami i mieszając uważamy aby nie uciekło zbyt dużo powietrza. Masę wylewamy do formy o średnicy 21 cm, pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180 stopni.  Bita śmietana: Śmietankę ubijamy z cukrem na sztywno. Żelatynę p...