Black Plate

Ciasto drożdżowe to jedno z najpopularniejszych polskich ciast.  Nasza drożdżowa baba została przywieziona do Francji wraz z królem Stanisławem Leszczyńskiem, który w pierwszej połowie XVIII w. był księciem Lotaryngii. Tak wpłynęliśmy na powstanie tradycyjnej i obecnie wszystkim znanym brioche. Babka drożdżowa szczególnie przygotowywana jest na Wielkanoc, jednak dla mnie jest to ciasto, które smakuje wyśmienicie w każdym momencie roku, a dzięki uniwersalności możesz przygotować je z wieloma dodatkami. Jak byłam dzieckiem moją ulubioną wersją był kakaowiec. Moja Babcia rozwałkowywała ciasto drożdżowe, kładła kawałki masła, sypała cukrem i opruszała kakao, zwijała w ślimaka i piekła. Teraz ciasto drożdżowe uwielbiam ze wszystkim, a ulubiony kakaowiec stał się bardzo świątecznym przysmakiem.  Kiedyś wydawało mi się, że przygotowanie ciasta drożdżowego jest bardzo trudne, tak to zapamiętałam kiedy asystowałam swojej Babci. Przygotowania zaczynała dzień wcześniej, od rana dom był p...

Składniki na ciasto: 100g płatków owsianych (o), Szczypta soli (słn), 350g mąki pszennej (k) można użyć z pełnego przemiału lub białej, Łyżka śmietany (k), Szczypta kurkumy (g), Żółtko (sł), Dwie łyżki brązowego cukru (sł) lub innego ulubionego słodzika, Cztery łyżki oleju kokosowego (sł).  Składniki na nadzienie: 1 kg jabłek (sł), Łyżeczka cynamonu (sł), Dwie łyżeczki miodu (sł), 1/3 łyżeczki goździków mielonych (o), Szczypta gałki muszkatołowej (o), Szczypta imbiru (o), Szczypta kardamonu (o), Szczypta soli (słn), Łyżeczka soku z cytryny (k), Mała szczypta szafranu (g). Przygotowanie: Płatki owsiane (o) zmielić, dodać szczyptę soli (słn), mąkę (k), śmietanę (k), kurkumę (g), cukier (sł), żółtko(sł) oraz olej kokosowy (sł). Po dodaniu każdego składnika przemieszać. Szybko nożem zrobić kruszonkę lub można użyć robota kuchennego, 2/3 kruszonki wsypać do woreczka foliowego i połączyć w kulkę a następnie schować do lodówki. Pozostałą część kruszonki pozo...

Składniki: szklanka mleka krowiego lub roślinnego (sł), 2 jajka (sł), pół łyżeczki cynamonu (sł), około 1/4 szklanki cukru (sł), pół gwiazdki anyżu (o), szczyptę goździków mielonych (o) lub 2-3 całe goździki, mała szczypta gałki muszkatołowej (o), szczypta kardamonu (o), szczypta imbiru (o), dwie łyż ki wody (słn), szczypta soli (słn), 5 jabłek średniej wielkości (k), pół szklanki mąki (k), łyżka soku z cytryny (k), szczypta kurkumy (g). Przygotowanie: Do miski wlać mleko (sł) i dodać jajka (sł). Zacząć miksować i w między czasie dodać szczyptę imbiru (o) oraz szczyptę soli (słn). Mąkę (k) dodawać partiami. Na końcu dodać szczyptę Miksować jeszcze około 3-5 minut. Rozgrzać patelnie, posmarować lekko olejem i smażyć na średnim ogniu aż będą złote. Lekko rozgrzać drugą patelnię. Jabłka (k) obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w większą kostkę. Wrzucić na patelnię. Dodać szczyptę kurkumy (g), cynamon (sł), anyż (o), goździki (o), gałkę muszkatołową (o), kardam...

Składniki: 4 jajka, 180g cukru + 2-3 łyżki, 70g mąki pszennej, 70g mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, pół łyżeczki sody oczyszczonej, 250g sera mascarpone, 330ml śmietany 30%, około szklanki mocnej kawy, kakao.  Przygotowanie: Białka oddzielić od żółtek. Do żółtek dodać około 100g cukru, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Ubić na puszystą i jasną masę. Białka ubić na sztywno i pod koniec dodać około 80g cukru. Do ubitych żółtek dodać mąkę, mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Następnie dodać 1/3 ubitych białek i dokładnie wmieszać, następne porcje wmieszać bardzo delikatnie. Przelać do okrągłej foremki o średnicy 21 cm. Piec około 40 minut w temperaturze 170 stopni. Śmietanę 30% przelać do miski, dodać 2-3 łyżki cukru i ubić. Dodać ser mascarpone i dokładnie wymieszać do otrzymania puszystej i jednorodnej masy. Ostudzony biszkopt przeciąć na pół. Spód biszkoptu nasączyć kawą, do małego sitka wsypać kakao i oprószyć biszkopt. Następnie około 2/...

Składniki na 8-10 batoników: około 120g płatków owsianych górskich, łyżka kakao (można pominąć), 8 daktyli, 60g migdałów, 80g orzechów włoskich, 2-3 łyżki miodu, wrzątek, 60g moreli suszonych, 2 łyżki masła orzechowego. Przygotowanie: Daktyle zalać wrzątkiem (tylko tyle żeby się całe zamoczyły) i dostawić na 10 minut. Następnie zmiksować na gładką masę. Do garczka dodać masło orzechowe, masę daktylową i 2-3 łyżki wody. Całość podgrzać żeby składniki się połączyły. Migdały, orzechy i morele posiekać na mniejsze kawałki. Do garczka dodać płatki owsiane, orzechy, migdały, morele i kakao. Dokładnie wmieszać. Na samym końcu dodać miód. Masę wyłożyć w formie do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 30-40 minut w temperaturze 150 stopni. Zostawić do całkowitego wystygnięcia i pokroić w batoniki.

Składniki: 2 jabłka szara reneta, opakowanie ciasta francuskiego, cukier puder, łyżeczka cynamonu, szczypta imbiru, szczypta ziela angielskiego, szczypta goździków, sok z cytryny, Przygotowanie: Jabłka dokładnie umyć, przekroić na pół, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w cieniutkie plasterki. Plasterki skropić jak najszybciej sokiem z cytryny. Do miseczki wsypać cynamon, ziele angielskie i goździki. Na skraju ciasta francuskiego układać plasterki jabłek, następnie posypać przygotowanymi przyprawami. Odciąć ciasto francuskie zaraz pod plasterkami i zwinąć. Włożyć do papilotek na muffinki i piec w temperaturze 180 stopni około 30 minut.  Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Składniki: 2 łyżki kakao (g), 200g gorzkiej czekolady (g), 180 g cukru (sł), 2 łyżki wiórków kokosowych (sł),  200g masła (sł), 3 jajka (sł), 50g mąki kukurydzianej (sł), 35g mąki ziemniaczanej (sł), szczypta imbiru (o), 50g mąki ryżowej (o), szczypta soli (słn). Przygotowanie: W misce wymieszać mąkę kukurydzianą (sł), mąkę ziemniaczaną (sł) i mąkę ryżową (o). W naczyniu rozpuścić gorzką czekoladę (g), dodać kakao (g) i masło (sł). Zostawić do wystygnięcia. W tym czasie do miski wbić jajka (sł) i dodać cukier (sł). Ubić aż jajka będą puszyste i białe. Do jajek dodać wystudzoną czekoladę (sł) i wiórki kokosowe (sł). Następnie dodać szczyptę imbiru (o) i mąkę (o). Dokładnie wymieszać. Na koniec dodać szczyptę soli (słn). Piec 40-50 minut w temperaturze 160 stopni.

Biszkopt: 4 jajka, 150g cukru, 2 łyżki kakao, łyżeczka proszku do pieczenia, 70g mąki pszennej, 70g mąki ziemniaczanej. Mus czekoladowy: 330ml śmietany 30%, 250g sera mascarpone, 100g gorzkiej czekolady, 3-4 łyżki cukru. Frużelina truskawkowa: 400g truskawek mrożonych, łyżka cukru, 1/3 szklanki wody, dwie łyżki żelatyny. Przygotowanie: Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Żółtka utrzeć z cukrem i proszkiem do pieczenia aż będą puszyste i zmienią kolor na jasnożółty/biały. Następnie do utartych żółtek dodać przesianą mąkę i kakao, dokładnie rozmieszać. Do ciasta dodać 1/4 białek i połączyć. Następne porcje białek wmieszać w ciasto bardzo delikatnie. Piec w temperaturze 160-170 stopni 35-40 minut. Śmietanę dokładnie ubić z cukrem, dodać ser mascarpone i roztopioną czekoladę. Dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na 15-20. Do rondelka wrzucić truskawki, dodać cukier i wodę. Gotować 20-30 minut a następnie widelce...

Składniki: puszka masy kajmakowej, ja używam o smaku krówki, może być również orzechowa czy czekoladowa, 1 duża paczka herbatników pełnoziarnistych i paczka herbatników czekoladowych, 3 budynie śmietankowe (niesłodzone), 1 margaryna, galaretka cytrynowa, około 4 łyżek cukru, 3 szklanki mleka, 2 duże kubki śmietany 30%, 20g żelatyny (z opakowania na 2,5 litra wody), kawałek gorzkiej czekolady. Przygotowanie: Zagotować dwie szklanki mleka z 3 lub 2 łyżkami cukru. W szklance mleka rozpuścić budynie. Do zagotowanego mleka dodać rozpuszczony budyń w momencie aż zgęstnieje dodać galaretkę i dokładnie wymieszać. Pozostawić do ostudzenia, następnie zmiksować dodając stopniowo do kostki margaryny. Żelatynę rozpuścić w 1/3 - 1/4 szklance gorącej wody, odstawić do ostygnięcia. W tym czasie kwadratową blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć herbatniki pełnoziarniste. Na nich rozprowadzić masę kajmakową. Ułożyć następną warstwę herbatników a na nią masę budyniową. Na masie...

Według mnie, obok brownie, najlepsze ciasto czekoladowe. Wilgotne w środku z chrupiącymy kawałkami czekolady :) W chłodne wieczory najlepsze ze szklanką ciepłego mleka. Mmmmmm <3 Składniki: 200g mąki pszennej typ 450, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 30g kakao, 180-200 g cukru (zależy od użytej ilości kakao), 175g margaryny w temperaturze pokojowej, 2 jajka, 100 ml kwaśnej śmietany, około 100 ml wrzątku, 2 czekolady mleczne. Makę, proszek do pieczenia, cukier, kakao, margarynę, jajka i śmietanę wrzucam do robota kuchennego (malaksera) lub do miski, wtedy używam miksera ręcznego stopniowo zwiększają moc. Gdy masa będzie wstępnie połączona dodaję stopniowo wodę. Ciasto musi być dość gęste. Czekolady kroję, najlepiej jak kawałki są większe wtedy pozostają chrupiące po upieczeniu. Jedną czekoladę dodaję do masy i delikatnie miesza. Wylewam do formy, keksówki, wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch wysypuję drugą czekoladę. Piekę 50 minut w temepraturze 160 st...

Składniki:  Biszkopt: żółtka z 4 jajek ( w temperaturze pokojowej), białka z 4 jajek. 150 - 200 g cukru pudru ( w zależności czy wolimy słodszy dajemy więcej cukru pudru), 70 g mąki pszennej, 70 g mąki ziemniaczanej. Bita śmietana: 330 ml śmietanki 30% 4-6 łyżek cukru pudru, żelatyna. Dodatki: 500g malin, 40 g pistacji. Przygotowanie:     Biszkopt:  Żółtka ucieramy z połową cukru pudru do momentu kiedy będą jasnożółte i zwiększą swoją objętość. Następnie ubijamy białka, pod koniec dodajemy małymi porcjami cukier puder. Gdy białka będą już sztywne i błyszczące małymi partiami dodajemy je do żółtek z cukrem i delikatnie mieszamy. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiewy i do powstałej mieszaniny dodajemy również małymi partami i mieszając uważamy aby nie uciekło zbyt dużo powietrza. Masę wylewamy do formy o średnicy 21 cm, pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180 stopni.  Bita śmietana: Śmietankę ubijamy z cukrem na sztywno. Żelatynę p...

Składniki: • 4-5 łodyg rabarbaru •pół szklanki cukru •małe opakowanie śmietany kremówki 30% •Dwie łyżeczki masła Ciasto: • Dwa duże jajka, •Półtorej szklanki mąki, •Szklanka cukru, •Dwie łyżeczki proszku do pieczenia, •Dwie łyżeczki cukru waniliowego, •Pół szklanki śmietany, •Pół szklanki jogurtu naturalnego, •Dwie łyżki masła roztopionego. Przygotowanie: Pokroić rabarbar w 1,5 cm cząstki. Rozgrzać masło na patelni i wrzucić rabarbar. Po chwili dodać cukier i smażyć około 15 minut. Po tym czasie dodać śmietankę i gotować aż zgęstnieje. Cały czas na doś dużym ogniu. Jajka utrzeć na puszystą masę wraz z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodać śmietanę, jogurt i przesianą mąke z proszkiem do pieczenia. Całość delikatnie połączyć i dodać masło. Ciasto powinno mieć taką samą konsystencję jak na biszkopt. Wylać rabarbar na dni blaszki o średnicy 21 cm a na to ciasto. Piec 30 minut w temperaturze 180 stopni.