Black Plate

  Składniki: 400 g makaronu, 200 g kurek, 1 szalotka, 200 ml śmietany 30%, 165 g śmietany 18%, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżka oliwy, 1 łyżka siekanej natki pietruszki, szczypta kurkumy,  sól i pieprz, parmezan.  Przygotowanie: Kurki namocz w zimnej wodzie z 1 łyżeczką soli i sody oczyszczonej. Pozostaw na 10 minut, przemieszaj i pozostałe zabrudzenia oczyść delikatnie ręcznikiem papierowym.  Makaron ugotuj al'dente. Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż drobno posiekaną szalotkę i dodaj kurki. Smaż na dużym ogniu przez 5 minut. Zmniejsz ogień do minimum i dodaj dużą szczyptę pieprzu i soli. Następnie dodaj śmietanę 18%, natkę pietruszki, sok z cytryny, szczyptę kurkumy, śmietankę 30%, oraz dopraw pieprzem i solą do smaku. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Do sosu dodaj 1 łyżeczkę parmezanu, szczyptę soli i ugotowany makaron. Całość dokładnie wymieszaj. Podawaj z parmezanem i posiekaną natką pietruszki.

 Składniki (na 6 porcji): 250 g szparagów, dwie łyżki oliwy z oliwek,  szczypta papryki słodkiej, dwie szalotki,  papryczka chilli (ilość według preferencji), parmezan, pieprz,  sól,  300 g makaronu papardelle,  200 g śmietany 18%, 1 łyżeczka soku z cytryny, 150 g sera koziego "do smarowania", kurkuma.  Przygotowanie: Na patelni rozgrzać delikatnie oliwę z oliwek, dodać pokrojoną szalotkę, papryczkę chilli i na małym ogniu delikatnie podsmażyć aż zmięknie. Dodać sok z cytryny i odrobinkę kurkumy. Szparagi umyć, usunąć twarde końce i pokroić w plasterki. Pozostawić główki całe. Plasterki dodać na patelnię. Szalotkę ze szparagami smażyć na małym ogniu 5 minut. Następnie wyłączyć ogień, dodać szczyptę pieprzu i soli, śmietanę i ser kozi. Mieszać aż do połączenia się, dodać szczyptę kurkumy, papryki słodkiej oraz pieprz i sól do smaku. Ponownie włączyć ogień pod patelnią, dodać główki szparagów i doprowadzić do wrzenia bardzo powoli i na najmniejszym możli...

 Składniki: 200 - 250 g płatów makaronu do lasagne (k), mozzarella (sł), łyżka oliwy z oliwek (sł), papryka słodka (sł), kminek mielony (sł), średnia marchewka (sł), 400 g mięsa mielonego z indyka (o) lub kurczaka (k) cebula (o), dwie łodygi selera naciowego (o), parmezan (o), bazylia (o), cząber górski (o), oregano (o), pieprz (o), 4 ząbki czosnku (o), sól (słn), 3 łyżki octu balsamicznego (k), puszka krojonych pomidorów (k), 500 ml passaty pomidorowej (k), rozmaryn (g), tymianek (g), kurkuma (g), liść laurowy (g). Przygotowanie: W garnku  rozgrzej delikatnie oliwę z oliwek (sł), dodaj pokrojoną marchewkę w drobną kostkę (sł), drobno pokrojoną cebulę (o) i seler naciowy (o). Dodaj mięso mielone z indyka (jeśli używasz kurczaka, dodaj najpierw szczyptę soli), podsmaż rozdrabniając mięso na małe cząstki. Dodaj pół łyżeczki soli (słn), liść laurowy (g), szczyptę tymianku (g), ząbki czosnku (o), szczyptę soli (słn), połowę octu balsamicznego (k) i zredukuj ocet. Następnie dodaj p...

Składniki na ciasto: 300 g mąki pszennej typ 650 (k), szczypta kurkumy (g), około 1/3 łyżeczki cukru (sł), dwie łyżki oliwy (sł), 30 g drożdży (sł), szczypta imbiru (o), około pół łyżeczki soli (słn), 150 ml ciepłej wody (maks 60 stopni) (słn). Składniki na sos pomidorowy: łyżeczka oliwy (sł), jedna szalotka (o), ząbek czosnku (o), sól (słn), łyżka octu balsamicznego (k), puszka krojonych lub całych pomidorów (k), dwie łyżki czerwonego wina (g), pół łyżeczki papryki słodkiej (sł), oregano (o). Składniki do pizzy: mozzarella (można pominąć), pieczarki, jarmuż, czerwona cebula. około 100 g sera feta lub sałatkowego typu greckiego. Przygotowanie:      W rondelku rozgrzać oliwę (sł), dodać posiekaną szalotkę (o) oraz lekko rozgnieciony ząbek czosnku (o). Lekko posolić (słn) i podsmażyć na bardzo małym ogniu aż szalotka będzie złota. Następnie dodać pomidory (k), ocet balsamiczny (k), czerwone wino (g), paprykę słodką (sł) i większą szc...

Składniki: 100 g sera koziego kremowego (g), kurkuma (g), kminek mielony (sł), 4 większe pieczarki (sł), łyżka oleju (sł), papryka chilli (o), dwie szalotki (o), świeża bazylia (o), sól (słn), natka pietruszki (k), sok z cytryny (k), 300 g makaronu spaghetti (k). Przygotowanie: W dużym garnku postawić wodę do gotowania makaronu. Posolić. Na patelni rozgrzać olej (sł), dodać posiekane szalotki (o) i smażyć na bardzo małym ogniu aż będą złote. Dodać posiekane chilli (o) według uznania, następnie dodać szczyptę soli (słn), łyżeczkę soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), posiekane pieczarki (sł), szczyptę pieprzu (o), szczyptę soli (słn), pół łyżki posiekanej natki pietruszki (k), ser kozi (g), szczyptę kminku mielonego (sł), około łyżeczki posiekanej bazylii (o) oraz szczyptę soli (słn). Dokładnie połączyć z ugotowanym makaronem i podawać od razu. 

Składniki na gnocchi: 200 g ricotty (sł), jedno jajko (sł), 1 kg ziemniaków (sł), pieprz (o), sól (słn), szklanka mąki (k), wrzątek (g), kurkuma (g). Składniki na pesto: 2-3 łyżki oleju z pestek winogron lub oliwy (sł), szklanka świeżych liści bazylii (o), szczypta pieprzu (o), dwa ząbki czosnku (o), łyżka parmezanu (o), sól (słn), łyżka natki pietruszki (k). Przygotowanie: Do gotującej się wody (g) wrzucić pokrojone w równą, większą kostkę ziemniaki (sł). Dodać płaską łyżkę soli (słn) i gotować do miękkości. Odcedzić i pozostawić do wystygnięcia. Następnie zmielić w maszynce (można również jeszcze gorące dokładnie zgnieść tłuczkiem i zostawić do wystygnięcia). Dodać mąkę (k) (lekko przemieszać po każdym dodanym składniku), szczyptę kurkumy (g), jajko (sł), ricottę (sł), szczyptę pieprzu (o) i około 1/4 łyżeczki soli (słn). Całość dokładnie wyrobić, z porcji ciasta uformować wałek i kroić jak kopytka. Dla ułatwienia formowania podsypywać mąką.  Gotować ...

Składniki: 250g makaronu spaghetti (k), około 125g pomidorków koktajlowych (k), szczypta kurkumy (g), 200g szpinaku świeżego (sł), łyżka oleju (sł), ząbek czosnku (o), pół cebuli (o), świeża bazylia (o), pieprz (o), sól (słn). Przygotowanie: Zagotować wodę (g) na makaron, dodać półtorej łyżeczki soli (słn) i wrzucić makaron. Gotować według przepisu na opakowaniu. Na patelni rozgrzać olej (sł), dodać posiekany ząbek czosnku (o) i drobno pokrojoną cebulę (o), dodać większą szczyptę soli (słn) i przysmażyć przez 2-3 minuty. Następnie dodać pokrojone w ćwiartki pomidorki (k), szczyptę kurkumy (g), lekko posiekany szpinak (sł), szczyptę pieprzu (o), około łyżki posiekanej bazylii (o), małą szczyptę soli (słn) i ugotowany makaron (k).  Można podawać z parmezanem a w wersji mięsnej można dodać szynki długo dojrzewającej surowej lub lekko podsmażonej.   

Składniki: 400g makaronu spaghetti (k), 150g boczku lub szynki wędzonej lub długo dojrzewającej (g), szczypta kurkumy (g),  4 żółtka (sł), większa szczypta pieprzu (o), mały ząbek czosnku (o),  40g parmezanu tartego (o), łyżka posiekanej bazylii (o), sól (słn). Przygotowanie: Zagotować wodę (g) w dużym garnku, dodać nie pełną łyżkę soli (słn) i makaron (k). Gotować aż będzie al dente. W tym czasie rozgrzać patelnię, dodać boczek lub szynkę (g), rozgnieciony i posiekany ząbek czosnku (o) i małą szczyptę soli (słn). Całość podsmażyć. W misce lub wysokim płaskim naczyniu połączyć żółtka (sł) ze szczyptą pieprzu (o), bazylią (o), parmezanem (o) oraz większą szczyptą soli (sł). Kiedy makaron będzie ugotowany, nie odcedzam, wyciągam za pomocą szczypców kuchennych  nie odsączając mocno z wody i dodaję do miski z jajkami. Dokładnie wymieszać. Jeśli sos będzie bardzo gęsty dodać odrobinę wody z gotowania makaronu.

Składniki na farsz: łyżeczka oleju (sł), szczypta papryki słodkiej (sł), 1/4 małej cebuli (o), 2 ząbki czosnku (o), około 120 g jarmużu (o), szczypta pieprzu (o), szczypta papryki ostrej (o), 1/4 łyżeczki soli (słn), 1/4 szklanki wody (słn), łyżeczka soku z cytryny (k), 1 pierś z kurczaka (k) zmielona, 2 suszone pomidory (k), szczypta kurkumy (g),  szczypta tymianku (g). Sos serowy: 2 łyżki masła (sł), mała szczypta kminku mielonego (sł), łyżka drobno startej goudy (sł), szczypta gałki muszkatołowej (o), 30g sera blue cheese (o), szczypta pieprzu (o), około 1/4 łyżeczki soli (słn), około 1/4 szklanki wody (słn), 1 łyżka mąki (k), 1 łyżka śmietany (k),  kurkuma (g). Ciasto przygotować według przepisu. Na patelni rozgrzać olej (sł), dodać drobno posiekaną cebulę (o), rozgniecione ząbki czosnku (o), szczyptę soli (słn), drobno posiekane suszone pomidory (k), szczyptę kurkumy (g), szczyptę papryki słodkiej (sł). Całość delikatnie podsmażyć...

Składniki: 250 g pomidorów koktajlowych (k), łyżeczka posiekanej natki pietruszki (k), dobrej jakości pieczywo (k), mała szczypta kurkumy (g), łyżeczka oliwy + do posmarowania grzanek (sł), szczypta pieprzu (o), ząbek czosnku (o), łyżeczka świeżej posiekanej bazylii (o), pół lub 1/4 małej cebuli najlepiej czerwonej (o), około pół łyżeczki soli (słn). Przygotowanie: Cebulę (o) drobno posiekać i przełożyć do miski, posolić (słn). Następnie pokroić w kostkę pomidory (k) i dodać do cebuli. Odstawić na 5-10 minut i odcedzić wodę, którą puszczą pomidory. Dodać posiekaną natkę pietruszki (k), kurkumę (g), oliwę (sł), bazylię (o) oraz pieprz (o). Jeśli trzeba dosolić (słn) do smaku. Pieczywo pokroić, lekko posmarować oliwą i zgrillować lub podpiec w piekarniku. W jeszcze ciepłe grzanki wetrzeć czosnek a następnie nałożyć pomidory.

Składniki: 9 płatów makaronu (k), mozzarella (sł), 500g mielonej wołowiny (sł), łyżeczka olej (sł), papryka słodka (sł), kminek mielony (sł), marchewka (sł), cebula (o), dwie łodygi selera naciowego (o), bazylia (o), cząber górski (o), oregano (o), pieprz (o), 4 ząbki czosnku (o), sól (słn), 3 łyżki octu balsamicznego (k), sok z cytryny (k), puszka krojonych pomidorów (k), dwa suszone pomidory (k), 500 ml passaty pomidorowej (k), rozmaryn (g), tymianek (g), kurkuma (g). Przygotowanie: Na patelni rozgrzać olej (sł), dodać pokrojoną marchewkę w drobną kostkę (sł), drobno pokrojoną cebulę (o) i selera naciowego (o). Lekko posolić (słn), dodać drobno pokrojone suszone pomidory (k), szczyptę tymianku (g) i mięso (sł). Całość podsmażyć i dodać ząbki czosnku (o), szczyptę soli (słn), połowę octu balsamicznego (k) i zredukować. Następnie dodać pomidory (k), passatę (k), szczyptę rozmarynu (g), pół łyżeczki papryki słodkiej (sł), pół łyżeczki oregano (o), pół łyżec...

Składniki na ciasto: 300g mąki pszennej typ 450 (k) + do podsypania, szczypta kurkumy (g), 1 żółtko (sł), 2-3 łyżki oliwy lub oleju (sł), szczypta imbiru (o), szczypta soli (słn), 40-50g ciepłej wody (słn). Składniki na farsz: łyżka oleju (sł), 120-130g ricotty (sł), papryka słodka (sł), ząbek czosnku (o), 120-150g jarmużu (o), można zastąpić szpinakiem (sł) lub użyć pół na pół, pół małej cebuli (o), pieprz (o), sól (słn), sok z cytryny (k), kurkuma (g). Przygotowanie: Na patelni rozgrzać olej (sł), dodać drobno posiekaną cebulę (o), drobno posiekany ząbek czosnku (o) oraz jarmuż (o) drobno posiekany lub rozdrobniony w rozdrabniaczu. Całość podsmażyć i dodać szczyptę soli (słn), łyżeczkę soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), pół łyżeczki papryki słodkiej (sł), jeśli używamy to dodać szpinak (sł). Patelnię zdjąć z ognia i dodać ricottę (sł), lekko popieprzyć (o) i posolić (słn) do smaku. Zostawić do wystudzenia. Do miski wsypać mąkę (k), dodać szczypt...

Co zrobić jeśli zostało nam risotto z poprzedniego dnia? Arancini! Jest szybkie w przygotowaniu i pyszne. Możemy przygotować risotto poprzedniego dni a po powrocie do domu szybko przygotować obiad czy kolację. Składniki: risotto mozzarella (k), bułka tarta (k), mąka pszenna (k), 2 jajka (sł), 3-4 łyżki mleka (sł), sól (słn), pieprz (o), sok z cytryny (k), tymianek (g), olej do smażenia (sł). Przygotowanie: Do risotto (słn - bo na takim smaku zostało zakończone przygotowanie) dodać parę kropli soku z cytryny (k), szczyptę tymianku (g), jajko (sł), pieprz (o), sól (słn). Mozzarellę pokroić w większą kostkę. Jajko (sł) roztrzepać z mlekiem (sł), dodać szczyptę pieprzu (o) i soli (słn). Dłonie zwilżyć wodą, wziąć porcję risotto i uformować kulkę. W środek włożyć kawałek mozzarelli (k) i dokładnie skleić. Kulkę obtoczyć w mące (k), jajku (sł) i bułce (k). Najlepiej smażyć na głębokim tłuszczu około 3-4 minuty, aż będą złote lub na patelni do zrumienienia z każdej strony....

Pyszne, kremowe, pełne smaku i aromatu - risotto. Ryż jest nośnikiem smaku więc można dodać do niego wszystko i za każdym razem będzie smakować wyśmienicie. Sama robię wiele wersji risott: z pieczarkami, szpinakiem, jarmużem, porem, kurczakiem, kurkami i białym winem, szparagami itd. Każde ma swój wyjątkowy i niepowtarzalny smak. Najlepiej eksperymentować ze składnikami żeby znaleźć swoją ulubioną wersję. Dzisiaj zrobiłam wersję ze szpinakiem i pieczarkami. Składniki: 2 litry wywaru warzywnego (k), przepis tutaj 100 g szpinaku (sł), mała cebula (o), około 6 pieczarek (sł), dwie łyżki oliwy (sł), 200g ryżu arborio (o), około 20g parmezanu lub grana padano (o), pół łyżki masła (sł), szczypta tymianku (g), szczypta kurkumy (g), 2 łyżki soku z cytryny (k), sól (słn), pieprz (o). Przygotowanie: Na rozgrzaną oliwę (sł) wrzucić pokrojono drobną cebulę (o), lekko posolić (słn), dodać parę kropli soku z cytryny (k), małą szczyptę tymianku (g) i lekko podsmażyć. Gdy ceb...

Składniki: Ciasto: 750 g mąki pszennej chlebowej lub typ 00 (k) , 350 ml ciepłej wody (słn), 1 łyżka oliwy (sł), 25 g świeżych drożdży lub opakowanie suszonych (sł),  1 łyżeczka cukru (sł), szczypta kurkumy (g), szczypta imbiru (o), półtorej łyżeczki soli (słn). Sos pomidorowy: pół cebuli (o), dwie łyżki oleju (sł), sól (słn), sok z cytryny (k), 500 ml passaty pomidorowej (k), kurkuma (g), tymianek (g), szczypta cukru (sł), trzy ząbki czosnku (o), bazylia (o), łyżka octu balsamicznego (k). Przygotowanie: Drożdże rozetrzeć z cukrem i odstawić do wyrośnięcia na 15 minut w ciepłe miejsce. Jeśli używamy suszonych drożdży pomijamy ten krok. W tym czasie na patelni rozgrzać olej (sł) i wrzucić pokrojoną w drobną kostkę cebulę (o), lekko posolić (słn). Podsmażyć aż cebulka będzie złota. Dodać passatę (k), szczyptę tymianku (g) i kurkumy (g), bardzo małą szczyptę cukru, rozgniecione ząbki czosnku (o), bazylię (o), szczyptę soli (słn) i łyżkę octu balsa...