Black Plate

Składniki na ciasto: 1,5 szklanki mąki pszennej (ja użyłam 0,5 szklankę mąki 650 oraz 1 szklanki mąki 1850), puree z 0,5 pieczonej dyni piżmowej (moja połówka miała 400 g), 1 łyżka oleju, 0,5 łyżeczki pieprzu i soli, szczypta kurkumy, 0,25 szklanki wody, ewentualnie 1-3 łyżki wody. Składniki na farsz: 500 g mięsa mielonego z indyka, 250 g szpinaku rozdrobnionego mrożonego, 2 łyżki oleju, 1 łyżeczka soku z cytryny, 0,25 szklanki bulionu warzywnego, 1 ząbek czosnku, 0,5 małej cebuli, sól, pieprz. Składniki na sos kurkowy: 200 g kurek, 1 szalotka, 200 ml śmietany 30%, 165 g śmietany 18%, 1 łyżeczka soku z cytryny, 0,5 łyżeczki masła, 1 łyżka siekanej natki pietruszki, szczypta kurkumy,  sól i pieprz. Dynię obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę 1x1 cm. Przełóż na blaszkę do pieczenia, polej olejem i piecz 40 minut w temperaturze 180 stopni. Dynię pozostaw do wystudzenia, dodaj 0,5 szklanki wody i zblenduj na gładko. Kurki namocz w zimnej wodzie z 1 łyżeczką soli i sody oczysz...

Składniki: 15-20 dag boczku wędzonego lub kości wędzone (g), liść laurowy (g), kurkuma (g), kminek mielony (sł), łyżeczka oleju (sł),  średnia cebula (o), młoda biała kapusta (o), dwa ziarna ziela angielskiego (o) pieprz (o), sól (słn), koperek (k), sok z cytryny (k), dwa pomidory (k) lub pół puszki pomidorów krojonych (k), łyżka posiekanego koperku (k), łyżeczka soku z cytryny (k). Przygotowanie: Do rozgrzanego garnka wrzuć pokrojony w kostkę boczek (g) i lekko podsmaż. Jeśli używasz wędzonych kości lub przygotowujesz wersję wegetariańską, pomiń ten krok.  Dodaj łyżeczkę oleju (sł), drobno pokroją cebulę (o), lekko posól (słn), dodaj 2-3 łyżki wody (słn) i duś aż cebula będzie szklista, na koniec delikatnie ją zrumień. Dodaj sok z cytryny (k), liść laurowy (g), jeśli używasz wędzonych kości dodaj je teraz, szczyptę kminku mielonego (sł), posiekaną młodą kapustę (o). Następnie dodaj łyżeczkę soli (słn) i pomidory (k). Dusić pod przykryciem około 15-20 minut...

Składniki na farsz: 400 g mięsa mielonego z piersi kurczaka, szczypta kurkumy, łyżka oleju, 1/4 łyżeczki papryki słodkiej,  dwie łyżki sera ricotta, 200 g szpinaku (ja użyłam mrożonego brykietu rozdrobnionego), dwa średnie ząbki czosnku,  pieprz, sól, łyżka soku z cytryny. Składniki na ciasto: 250 g mąki,  szczypta kurkumy, 50 g szpinaku (ja użyłam 4 kostek mrożonego brykietu rozdrobnionego), jajko, szczypta pieprzu, duża szczypta soli, 1/4 - 1/3 szklanki wody, łyżeczka śmietany lub jogurtu naturalnego. Składniki na sos serowy: łyżka masła,  szklanka mleka, 150 g sera radamer, duża szczypta gałki muszkatołowej,  duża szczypta pieprzu, duża szczypta soli, półtorej łyżki mąki, szczypta kurkumy. Przygotowanie: Mięso z kurczaka podsmaż na łyżce oleju, dodaj szczyptę kurkumy, paprykę słodką, szpinak, rozgniecione ząbki czosnku, dużą szczyptę pieprzu oraz soli, sok z cytryny i szczyptę kurkumy. Duś aż szpinak się rozmrozi lub jeśli używasz świeżego do momentu, aż zwię...

Składniki: 400g ogórków kiszonych (k), łyżka koperku posiekanego  (k), łyżka natki pietruszki posiekanej (k), 3 łodygi natki pietruszki (k), łodyga selera (k) (jeśli nie mamy pomijamy), 150g śmietany 18% (k), kurkuma (g), liść laurowy (g), kminek mielony (sł), 4 marchewki mniejsze (sł), 2 pietruszki (sł), 1/3 selera (sł), 500g ziemniaków pokrojonych w kostkę (sł), pieprz (o), 3 ziarna ziela angielskiego (o), skrzydło z indyka (o) (w wersji wegetariańskiej pomijamy) sól (słn), 3l zimnej wody (sł). Przygotowanie: Do dużego garczka włożyć skrzydło z indyka (o) i zalać 3l zimnej wody, dodać łodygi natki (k), liść laurowy (g), 1/4 łyżeczki kminku mielonego (sł) oraz ziele angielskie (o). Doprowadzić do wrzenia i gotować około 2 godziny na bardzo małym ogniu. Następnie dodać pół łyżki soli (słn), starte ogórki kiszone (k), szczyptę kurkumy (g), startą marchewkę (sł), pietruszkę (sł) oraz selera (sł) - gotować około 20 minut i dodać pokrojone ziemniaki (sł), 1/3...

Składniki: 3 litry zimnej wody (sł), sól (słn), puszka krojonych pomidorów (k), okoły łyżki kwaśnej śmietany (k), pęczek natki pietruszki (k), kurkuma (g), liść laurowy (g), trzy marchewki (sł), szczypta kminku mielonego (sł), pietruszka (sł), kawałek selera (sł), około 1/3 średniej wielkości pora (o), dwa ziela angielskie (o), skrzydło z indyka (o), pieprz (o). Przygotowanie: Około 3 litra zimnej wody (słn) przelać do garczka i postawić na małym ogniu. Dodać parę łodyżek natki pietruszki (k), liść laurowy (g), marchewki (sł) obrane i pokrojone na 3 lub 4 części, skrzydło z indyka, łyżeczkę soli (słn), parę listków natki pietruszki (k), szczyptę kurkumy (g), pietruszkę (sł), pora (o), łyżeczkę soli (słn), parę listków natki pietruszki (k), szczyptę kurkumy (g), selera (sł) oraz ziele angielskie (o). Doprowadzić łagodnie do wrzenia pod przykryciem. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować około półtorej godziny. Następnie wyjąć skrzydło z indyka, pietruszkę,...

Składniki: ciasto na kopytka 500g mięsa wieprzowego (słn) łopatki lub szynki, sól (słn), natka pietruszki (k), estragon (k), wrzątek (g), kurkuma (g), liść laurowy (g), kminek (sł), korzeń pietruszki (sł), kawałek selera (sł), papryka słodka (sł),  pieprz (o), ziele angielskie (o). Przygotowanie: Do gotującej się wody w garczku (g) dodać obrany i pokrojony korzeń pietruszki (sł), dwa ziarna ziela angielskiego (o), mięso (słn), dwie łodygi natki pietruszki (k), liść laurowy (g), selera pokrojonego w kostkę (sł), szczyptę pieprzu (o), pół łyżeczki soli (słn), szczyptę estragonu (k), szczyptę kurkumy (g), pół łyżeczki kminku (sł). Mięso gotować koło 1 godziny/ godziny piętnaście. Po tym czasie wyjąć z rosołu i zostawić do ostudzenia. Następnie zmielić. Dodać około 1/4 łyżeczki pieprzu (o), pół łyżeczki soli (słn), małą szczyptę estragonu (k), szczyptę kurkumy (g) i 1/3 łyżeczki papryki słodkiej (sł),  Sposób pierwszy lepienia kopytek. Kawałek ciasta położyć...

Składniki na farsz: główka kapusty białej, około 600g (o), średnia cebula (o), około pół łyżeczki pieprzu (o), ziarenko ziela angielskiego (o), 500g mięsa wieprzowego (słn), np łopatka zmielona sól (słn), 250-300g kapusty kiszonej (k), łodyga koperku (k), kurkuma (g), mały liść laurowy (g), łyżka oleju (sł), kminek mielony (sł). Składniki na naleśniki: 400g mąki (k), szczypta kurkumy (g), 4 jajka wielości m (sł), około 450 ml mleka (sł), szczypta pieprzu (o), 1/4 łyżeczki soli (słn), około szklanki wody (słn). Przygotowanie: Barszcz  przygotować dzień wcześniej. Wtedy będzie lepiej smakował ponieważ "przejdzie" smakami.  W rondlu, garczku lub dużej patelni rozgrzać olej (sł), dodać drobno pokrojoną cebulę (o) i smażyć na bardzo małym ogniu aż będzie złota. Z kapusty (o) usunąć głąb i drobno posiekać. Dodać do cebuli. Dodać pół łyżeczki soli (słn), posiekaną kapustę kiszoną (k), szczyptę kurkumy (g), szczyptę kminku mielonego (sł), ziele angi...

Składniki: 1kg ziemniaków (sł), jajko (sł), olej do smażenia (sł), 1/4 łyżeczki pieprzu (o), pół mniejszej cebuli (o), półtorej łyżki mąki ryżowej (o), łyżeczka soli (słn), łyżeczka soku z cytryny (k), szczypta kurkumy (g). Przygotowanie: Ziemniaki (sł) obrać i zetrzeć na największych oczkach w tarce. Dodać drobno posiekaną cebulę (o), pieprz (o), mąkę ryżową (o), sól (słn), sok z cytryny (k), kurkumę (g) i jajko (sł). Całość dokładnie wymieszać. Rozgrzać olej (sł) na patelni. Porcja ziemniaków na patelni musi być cieniutka inaczej placki będą surowe w środku. Smażyć na średnio rozgrzanej patelni po około 4 minuty z każdej strony.

Składniki: wywar , 2 pęczki botwinki, kurkuma (g), cukier (sł), 2-3 buraki (sł), kminek mielony (sł), pieprz (o), sól (słn), pęczek koperku (k), dwie łyżki śmietany (k), sok z cytryny (k). Przygotowanie: Do wywaru (k) dodać szczyptę kurkumy. Buraki i buraczki botwinki (sł) obrać i pokroić w drobną kostkę, dodać do wywaru. Dodać pół łyżeczki pieprzu (o) i łyżeczkę soli (słn). Odcięte łodygi posiekać (te twardsze części) i dodać do zupy (k). Gotować 15-20 minut. Następnie dodać sok z połowy cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), szczyptę kminku mielonego (sł), szczyptę pieprzu (o), łyżeczkę soli (słn), drobno posiekany koperek (k), szczyptę kurkumy (g), łyżeczkę cukru (sł), pieprz (o) do smaku, sól (słn) do smaku, łyżeczkę soku z cytryny (k) i szczyptę kurkumy. Do kubka lub miseczki przelać śmietanę (k) i zahartować ciepłą zupą (g). Delikatnie doprowadzić do wrzenia.

Składniki na foremkę o wymiarach 24x11cm: 300-350g mięsa gulaszowego z indyka (o), 100g wątróbki z kurczaka (k), kurkuma (g), 3 litry wrzątku (g), liść laurowy (g), 2 marchewki (sł), 1 jako (sł), kminek (sł), olej (sł), pietruszka (sł), kawałek selera (sł), kawałek pora (o), mała cebula (o), ziele angielskie (o),  pieprz (o), sól (słn), natka pietruszki (k), pół namoczonej czerstwej bułki (k). Przygotowanie: Do gotującej się wody (g) dodać marchewkę (sł), dwa ziela angielskie (o), mięso z indyka pokrojone na równe kawałki (o), pół łyżeczki soli (słn), łodygę natki pietruszki (k), jeden liść laurowy (g), selera (sł), pora (o), szczyptę soli (słn), natkę pietruszki (k), szczyptę kurkumy (g), selera (sł) oraz pieprz (o). Gotować na małym ogniu około 1,5 godziny. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju (sł), dodać drobno pokrojoną cebulę (o), lekko posolić (słn) i chwilkę podsmażyć. Gdy cebulka zmięknie dodaj wątróbkę (k) pokrojoną w mniejsze kawałki. Podsmażyć 5 min...

Składniki na farsz: 600g łopatki wieprzowej (słn), 2 marchewki (sł), seler (sł), pietruszka korzeń (sł), por (o), ziele angielski (o), pieprz (o), sól (słn), natka pietruszki (k), sok z cytryny (k), liść laurowy (g), 2-3 litry wrzątku (g) kurkuma (g), kminek mielony (sł), olej (sł), 2 cebule (o). Przygotowanie: Do gotującej się wody (g) dodać marchewkę (sł) pokrojoną w mniejsze części, kawałek pora (o), łopatkę wieprzową (słn), łodygę natki pietruszki (k), jeden liść laurowy (g), pietruszkę (sł), dwa ziela angielskie (o), szczyptę soli (słn), łyżeczkę soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), kawałek selera (sł), parę ziaren pi eprzu (o). Mięso gotować około 50 minut do momentu aż będzie miękkie. W tym czasie rozgrzać olej (sł) na patelni i dodać drobno pokrojoną cebulę (o). Smażyć na małym ogniu aż będzie złota. Ugotowane mięso schłodzić i zmielić. Dodać sól (słn), parę kropli soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), szczyptę kminku mielonego (sł), podsmażo...

Składniki: 1 kg buraków (sł), łyżka masła (sł), pieprz (o), sól (słn), sok z cytryny (k), łyżka śmietany 12% (k), kurkuma (g). Przygotowanie: Do wrzątku (g) wrzucić buraki (sł) i gotować do miękkości około 40-60 minut w zależności od wielkości. Po ugotowaniu wyjąć z wody i ostudzić. Następnie obrać ze skórki i zetrzeć na drobnej tarce. Na patelni rozpuścić masło (sł), dodać starte buraki (sł) i lekko podsmażyć. Następnie dodać szczyptę pieprzu (o), około 2-3 łyżeczek soli (słn) , łyżkę soku z cytryny (k), łyżkę śmietany i szczyptę kurkumy (g). Całość dokładnie wymieszać. Jeśli trzeba doprawić dodać szczyptę cukru (sł), pieprz (o) i sól (słn) do smaku i ewentualnie sok z cytryny (k). Buraczki podawać na ciepło.

Składniki: 500g schabu pokrojonego w plastry (sł), łyżka mąki ziemniaczanej (sł),  pół łyżeczki imbiru (o), łyżeczka sosu sojowego (słn), 1/4 szklanki wody (słn), bułka tarta (k), jajko (sł), mleko (sł), pieprz (o), sól (słn), mąka (k), olej (sł). Przygotowanie: Do miseczki dodać mąkę ziemniaczaną (sł), imbir (o), sos sojowy (słn) i wodę (słn).  Kotlety ze schabu (słn) dokładnie stłuc na cienko i włożyć do marynaty. Zostawić aż marynata zostanie wchłonięta przez mięso. Do głębszego naczynia wbić jajko (sł), dodać parę łyżek mleka (sł), szczyptę pieprzu (o) i soli (słn). Kotlety panierować w mące, jajku oraz bułce. Smażyć na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony aż do zrumienienia.

Składniki: 500g mielonej łopatki lub szynki (słn), namoczona mała bułka (k), kurkuma (g), 1 jajko (sł), pieprz (o), rozmaryn (o), sół (słn), bułka tarta (k). mąka (k), olej do smażenia (sł). Przygotowanie: Do miski włożyć mięso mielone. Dodać namoczoną bułkę (k) i dokładnie połączyć. Następnie dodać szczyptę kurkumy (g), jajko (sł), szczyptę pieprzu (o), szczyptę rozmarynu (o), pół łyżeczki soli (słn). Jeśli mięso jest zbyt wilgotne można dodać 2-3 łyżki bułki tartej, wszystko zależy od tego jak bardzo jest namoczona bułka.  Panierować w mące lub bułce tartej z dodatkiem szczypty kurkumy. Smażyć na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony. 

Składniki: 3,5 litra wrzątku (g), parę plasterków boczku wędzonego (g), kurkuma (g), kminek mielony (sł), 5-7 ząbków czosnku (o), średnia cebula (o), parę ziaren pieprzu (o), dwie łyżki soli (słn), 2-3 łyżki śmietany 18% (k), koperek (k), 1l zakwasu (k). Przygotowanie: Do gotującej się wody (g) dodać boczek (g), pokrojoną w ćwiartki cebulę (o), pół łyżki soli (słn), łodygi kopru (k), szczyptę kurkumy (g), małą szczyptę kminku mielonego (sł), obrane ząbki czosnku (o), pół łyżki soli (słn), zakwas (k), szczyptę kurkumy (g), szczyptę kminku (sł) oraz ziarna pieprzu (o). Całość gotować około 30 minut. Po tym czasie spróbować i dodać pieprzu (o) i soli (słn) do smaku. Dodać zahartowaną śmietanę (k) i posiekany koperek (k). Całość doprowadzić pomału do wrzenia. 

Składniki: 4 jajka  220g cukru (szklanka), łyżeczka proszku do pieczenia, opakowanie cukru waniliowego, 170g mąki pszennej (szklanka), 100g mąki ziemniaczanej (pół szklanki), margaryna, dwie łyżki kakao Przygotowanie: Jajka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia, aż będą białe. Dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i dokładnie rozmieszać. Na koniec dodać roztopioną, ostudzoną margarynę. Połowę ciasta przelać do foremki, do drugie połowy dodać kakao i dokładnie rozmieszać. Kakaowe ciasto wylać na wierzch. Piec 40 minut w temperaturze 170 stopni. 

Składniki: 5 udek (k), 2,5l wrzątku (g), 3 marchewki (sł), kawałek pora (o),  cebula (o),  kawałek selera (sł), pietruszka korzeń (sł), natka pietruszki (k), liść laurowy (g), szczypta kurkumy (g), dwa ziela angielski (o), cebula (o), 5-6 ziaren pieprzu (o), 2 łyżki soli (słn), żelatyna (opakowanie na 2,5 płynu), 3-4 jajka ugotowane na twardo (sł). Przygotowanie: Do gotującej się wody (g) dodać marchewkę (sł), pora(o), większą szczyptę soli (słn), udka (k), liścia laurowego (g), korzeń pietruszki (sł), ziele angielskie (o) i cebulę (o), szczyptę soli (słn), łodygi pietruszki (k), szczyptę kurkumy (g), selera (sł) i pieprz (o). Całość gotować 40 minut na bardzo małym ogniu. Dodać resztę soli (słn). Wyjąć marchewkę oraz udka z rosołu i odstawić do wystygnięcia. Do rosołu dodać nie całe opakowanie żelatyny (zostawić łyżkę w opakowaniu). Zagotować i zostawić do ostygnięcia. Na dnie naczynia ułożyć listki pietruszki, pokrojoną w kostkę marchewkę, rozdrob...

Pierogi to mój smak dzieciństwa. Moja Babcia była mistrzynią w ich robieniu. Od małego jej pomagałam, na początku tylko rozsypując mąkę po całej kuchni ale później każdy taki dzień był dla nas wyjątkowy. Pretekst do spędzenia czasu razem wśród natłoku obowiązków. Piłyśmy kubek herbaty za kubkiem, rozmowa się toczyła a pierogi jakby same się lepiły. Składniki: Farsz: około 1,5 kg obranych ziemniaków (sł), 500g białego sera półtłustego (k), sól (słn), pieprz (o), imbir (o), kminek (sł), kurkuma (g), 6 małych lub 4 średnie cebule (o), olej (sł), sok z cytryny Ciasto: 900g mąki typ 450 (k), kurkuma (g), jajko (sł), szczypta imbiru (o), sól (słn), około szklanki wody (słn), 2 łyżki śmietany. Przygotowanie: Na patelnię wylać olej (sł), dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę (o) i postawić na małym ogniu. Lekko posolić (słn). Dodać parę kropli soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g) i kminku (sł).  Obrać ziemniaki i pokroić w kostkę. Smażyć ceb...