Black Plate

Składniki na ciasto: 1,5 szklanki mąki pszennej (ja użyłam 0,5 szklankę mąki 650 oraz 1 szklanki mąki 1850), puree z 0,5 pieczonej dyni piżmowej (moja połówka miała 400 g), 1 łyżka oleju, 0,5 łyżeczki pieprzu i soli, szczypta kurkumy, 0,25 szklanki wody, ewentualnie 1-3 łyżki wody. Składniki na farsz: 500 g mięsa mielonego z indyka, 250 g szpinaku rozdrobnionego mrożonego, 2 łyżki oleju, 1 łyżeczka soku z cytryny, 0,25 szklanki bulionu warzywnego, 1 ząbek czosnku, 0,5 małej cebuli, sól, pieprz. Składniki na sos kurkowy: 200 g kurek, 1 szalotka, 200 ml śmietany 30%, 165 g śmietany 18%, 1 łyżeczka soku z cytryny, 0,5 łyżeczki masła, 1 łyżka siekanej natki pietruszki, szczypta kurkumy,  sól i pieprz. Dynię obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę 1x1 cm. Przełóż na blaszkę do pieczenia, polej olejem i piecz 40 minut w temperaturze 180 stopni. Dynię pozostaw do wystudzenia, dodaj 0,5 szklanki wody i zblenduj na gładko. Kurki namocz w zimnej wodzie z 1 łyżeczką soli i sody oczysz...

Składniki na farsz: 400 g mięsa mielonego z piersi kurczaka, szczypta kurkumy, łyżka oleju, 1/4 łyżeczki papryki słodkiej,  dwie łyżki sera ricotta, 200 g szpinaku (ja użyłam mrożonego brykietu rozdrobnionego), dwa średnie ząbki czosnku,  pieprz, sól, łyżka soku z cytryny. Składniki na ciasto: 250 g mąki,  szczypta kurkumy, 50 g szpinaku (ja użyłam 4 kostek mrożonego brykietu rozdrobnionego), jajko, szczypta pieprzu, duża szczypta soli, 1/4 - 1/3 szklanki wody, łyżeczka śmietany lub jogurtu naturalnego. Składniki na sos serowy: łyżka masła,  szklanka mleka, 150 g sera radamer, duża szczypta gałki muszkatołowej,  duża szczypta pieprzu, duża szczypta soli, półtorej łyżki mąki, szczypta kurkumy. Przygotowanie: Mięso z kurczaka podsmaż na łyżce oleju, dodaj szczyptę kurkumy, paprykę słodką, szpinak, rozgniecione ząbki czosnku, dużą szczyptę pieprzu oraz soli, sok z cytryny i szczyptę kurkumy. Duś aż szpinak się rozmrozi lub jeśli używasz świeżego do momentu, aż zwię...

Składniki: 500g mięsa jagnięcego (g) lub wołowiny (sł), 1/4 słodkiego ziemniaka (sł), marchewka (sł), łyżka oleju (sł), szklanka groszku świeżego lub mrożonego (sł), papryka słodka (sł), cynamon (sł),  mała cebula (o), łyżeczka kminu rzymskiego (o), szczypta kolendry suszonej (o),  szczypta goździków mielonych (o), mały kawałek anyżu (o), szczypta pieprzu (o), szczypta kozieradki (o), szczypta kopru włoskiego (o),  szczypta gałki muszkatołowej (o), sól (słn), sok z cytryny (k), kurkuma (g). Ciasto: 800g mąki (może być pół pszennej i pół pełnoziarnistej) (k), szczypta kurkumy (g), 2 łyżki oleju (sł), mała szczypta pieprzu (o), łyżeczka soli (słn), około 1 szklanki ciepłej wody (nie wrzątku!) (słn). Przygotowanie: W garczku rozgrzać olej (sł), dodać drobno posiekaną cebulę (o) i szczyptę soli (słn). Delikatnie podsmażyć aż będzie szklista. Następnie dodać mięso (g lub sł), słodkiego ziemniaka (sł) pokrojonego w średnią/mniejszą kostkę, ...

Składniki na farsz:  400g mięsa mielonego wieprzowego (słn), w wersji wegetariańskiej pomijamy, 150g soczewicy czerwonej (sł), Kawałek pora (o), Łyżka oleju (sł), Kminek (sł), Kurkuma (g), Sól (słn), Pieprz (o), Grubszy plaster selera starty na drobnej tarce (sł), Sok z cytryny (k). Ciasto: 300 g mąki pszennej (k) 2 Jajka (sł), 80ml kwaśnej śmietany (k), pół kostki masła (sł), Imbir mielony (o), Sól (słn), Kurkuma (g). Przygotowanie: Do około 200ml gotującej się wody (g), dodać soczewicę (sł) i gotować aż cała woda wyparuje. Na patelni rozgrzać olej (sł), dodać drobno pokrojonego pora (o) i smażyć na bardzo małym ogniu aż będzie złocista (sł). Do cebuli dodać startego selera (sł), odrobinę pieprzu (o), mięso mielone (słn). Dodać parę kropli soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g) i soczewicę (sł). Do miski lub robota kuchennego dodać mąkę (k), szczyptę kurkumy(g), jajko (sł) i pokrojone masło (sł), szczyptę imbiru (o), szczyptę soli (słn), śmiet...

Składniki: 300g wieprzowiny (słn), 2 łyżki sosu sojowego (sn), szczypta soli (słn), woda (sł), 2 łyżki octu ryżowego (k), szczypta kurkumy (g), jajko (sł), olej (sł), kawałek kapusty pekińskiej (o), cebulka dymka (o), szczypta pieprzu (o), ciasto  Przygotowanie: Do miski dodać mięso (słn), sos sojowy (słn), ocet ryżowy (k), kurkumę (g), jajko (sł), posiekaną kapustę pekińską (o), posiekaną cebulkę dymkę (o), szczyptę pieprzu (o) i szczyptę soli (słn). Farsz odstawić na 20-30 minut i w tym czasie przygotować ciasto. Ulepić pierożki. Poukładać je na patelni, zalać do połowy wodą i dodać 2-3 łyżki oleju. Przykryć pokrywką i doprowadzić do wrzenia. Gotować 5 minut pod przykryciem a następnie odkryć, odparować wodę i podsmażyć pierożki.

Składniki na ciasto: 300g mąki pszennej typ 450 (k) + do podsypania, szczypta kurkumy (g), 1 żółtko (sł), 2-3 łyżki oliwy lub oleju (sł), szczypta imbiru (o), szczypta soli (słn), 40-50g ciepłej wody (słn). Składniki na farsz: łyżka oleju (sł), 120-130g ricotty (sł), papryka słodka (sł), ząbek czosnku (o), 120-150g jarmużu (o), można zastąpić szpinakiem (sł) lub użyć pół na pół, pół małej cebuli (o), pieprz (o), sól (słn), sok z cytryny (k), kurkuma (g). Przygotowanie: Na patelni rozgrzać olej (sł), dodać drobno posiekaną cebulę (o), drobno posiekany ząbek czosnku (o) oraz jarmuż (o) drobno posiekany lub rozdrobniony w rozdrabniaczu. Całość podsmażyć i dodać szczyptę soli (słn), łyżeczkę soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), pół łyżeczki papryki słodkiej (sł), jeśli używamy to dodać szpinak (sł). Patelnię zdjąć z ognia i dodać ricottę (sł), lekko popieprzyć (o) i posolić (słn) do smaku. Zostawić do wystudzenia. Do miski wsypać mąkę (k), dodać szczypt...

Składniki: ciasto , marchewka (sł), pędy bambusa (sł), grzyby shitake lub mun (sł),  kawałek kapusty pekińskiej lub pak choi (o), około 20-30g makaronu ryżowego (o), pół łyżeczki pieprzu (o), szczypiorek (o), łyżka sosu sojowego (słn), sól (słn), łyżka soku z cytryny (k), kiełki fasoli mung (k), kurkuma (g). Przygotowanie: Zagotować wodę w garczku i do wrzątku (g) dodać makaron ryżowy (sł). Odstawić na 10 minut. Marchewkę (sł) pokroić w kostkę i wrzucić do miski. Następnie drobno pokroić kapustę (o) i dodać do marchewki. Dodać sos sojowy (słn), pokrojone kiełki (k), szczyptę kurkumy (g), pędy bambusa (sł), makaron ryżowy (o) pokrojony w mniejsze części, szczyptę soli (słn), połowę soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), pokrojone grzyby (sł), szczypiorek (o) drobno posiekany, szczyptę pieprzu (o). Cienko rozwałkować ciasto, wyciąć kółka, nałożyć farsz i zlepić pierożki. Gotować na parze około 5-10 minut. 

Składniki: 2 udka z kurczaka (k), kurkuma (g), pół marchewki (sł), jajko (sł), grzyby shitake lub mun (sł), papryczka chilli (o), kawałek kapusty pekińskiej (o), kawałek imbiru (o), szczypiorek (o), dwie łyżki sosu sojowego (słn), sól (słn), dwie łyżki octu ryżowego (k), ciasto  na pierożki. Przygotowanie: Z udek zdjąć skórę, oddzielić mięso od kości i pokroić w małe kawałki. Wrzucić mięso (k) do rozdrabniacza, lekko zmielić. Następnie dodać szczyptę kurkumy (g) i delikatnie zmiksować. Dodać namoczone grzyby mun lub świeże shitake (sł) i rozdrobnić. Mięso przełożyć do miski i następnie dodać drobno posiekaną papryczkę chilli (o), połowę sosu sojowego (sł), połowę octu ryżowego (k), szczyptę kurkumy (g), jajko (sł), drobno posiekany imbir (o) i szczypiorek (o), resztę sosu sojowego (słn), resztę octu ryżowego (k), szczyptę kurkumy (g), pokrojoną w słupki lub kostkę marchewkę (sł), drobno posiekaną kapustę pekińską (o), sól do smaku (słn). Ciasto cienko rozwałko...

Ciasto: 150g mąki pszennej (k), szczypta kurkumy (g), szczypta kminku mielonego (sł), 50g mąki ryżowej (o), około 1/4 szklanki ciepłej wody (słn), pół łyżeczki soli (słn). Farsz: 30 dag wieprzowiny (sł), dwie łyżki octu ryżowego (k), szczypta kurkumy (g), jedno małe jajko (sł), szczypta pieprzu świeży imbir (o) bardzo drobno posiekany, papryczka chilli (o) drobno posiekana, szczypiorek (o) drobno posiekany, dwie łyżki sosu sojowego (słn), szczypta soli (słn). Przygotowanie: Mąkę pszenną (k) wsypujemy do miski, dodajemy kurkumę (g), kminek (sł), mąkę ryżową (o), sól (słn) i wodę (słn). Zagniatamy i wyrabiamy ciasto. Musi być miękkie i elastyczne.. Następnie odstawiamy żeby odpoczęło około 10 minut.  Mięso (słn) przekładamy do miseczki i dodajemy ocet ryżowy (k), szczyptę kurkumy (g), jajko (sł), papryczkę chilli (o) i imbir (o), sos sojowy (słn), ocet ryżowy (k), szczyptę kurkumy (g), szczypiorek (o) i pieprz (o). Ciasto rozwałkowujemy bardzo cienko....

Składniki na farsz: 600g łopatki wieprzowej (słn), 2 marchewki (sł), seler (sł), pietruszka korzeń (sł), por (o), ziele angielski (o), pieprz (o), sól (słn), natka pietruszki (k), sok z cytryny (k), liść laurowy (g), 2-3 litry wrzątku (g) kurkuma (g), kminek mielony (sł), olej (sł), 2 cebule (o). Przygotowanie: Do gotującej się wody (g) dodać marchewkę (sł) pokrojoną w mniejsze części, kawałek pora (o), łopatkę wieprzową (słn), łodygę natki pietruszki (k), jeden liść laurowy (g), pietruszkę (sł), dwa ziela angielskie (o), szczyptę soli (słn), łyżeczkę soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), kawałek selera (sł), parę ziaren pi eprzu (o). Mięso gotować około 50 minut do momentu aż będzie miękkie. W tym czasie rozgrzać olej (sł) na patelni i dodać drobno pokrojoną cebulę (o). Smażyć na małym ogniu aż będzie złota. Ugotowane mięso schłodzić i zmielić. Dodać sól (słn), parę kropli soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), szczyptę kminku mielonego (sł), podsmażo...

Pierogi to mój smak dzieciństwa. Moja Babcia była mistrzynią w ich robieniu. Od małego jej pomagałam, na początku tylko rozsypując mąkę po całej kuchni ale później każdy taki dzień był dla nas wyjątkowy. Pretekst do spędzenia czasu razem wśród natłoku obowiązków. Piłyśmy kubek herbaty za kubkiem, rozmowa się toczyła a pierogi jakby same się lepiły. Składniki: Farsz: około 1,5 kg obranych ziemniaków (sł), 500g białego sera półtłustego (k), sól (słn), pieprz (o), imbir (o), kminek (sł), kurkuma (g), 6 małych lub 4 średnie cebule (o), olej (sł), sok z cytryny Ciasto: 900g mąki typ 450 (k), kurkuma (g), jajko (sł), szczypta imbiru (o), sól (słn), około szklanki wody (słn), 2 łyżki śmietany. Przygotowanie: Na patelnię wylać olej (sł), dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę (o) i postawić na małym ogniu. Lekko posolić (słn). Dodać parę kropli soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g) i kminku (sł).  Obrać ziemniaki i pokroić w kostkę. Smażyć ceb...