Black Plate

Składniki: 15-20 dag boczku wędzonego lub kości wędzone (g), liść laurowy (g), kurkuma (g), kminek mielony (sł), łyżeczka oleju (sł),  średnia cebula (o), młoda biała kapusta (o), dwa ziarna ziela angielskiego (o) pieprz (o), sól (słn), koperek (k), sok z cytryny (k), dwa pomidory (k) lub pół puszki pomidorów krojonych (k), łyżka posiekanego koperku (k), łyżeczka soku z cytryny (k). Przygotowanie: Do rozgrzanego garnka wrzuć pokrojony w kostkę boczek (g) i lekko podsmaż. Jeśli używasz wędzonych kości lub przygotowujesz wersję wegetariańską, pomiń ten krok.  Dodaj łyżeczkę oleju (sł), drobno pokroją cebulę (o), lekko posól (słn), dodaj 2-3 łyżki wody (słn) i duś aż cebula będzie szklista, na koniec delikatnie ją zrumień. Dodaj sok z cytryny (k), liść laurowy (g), jeśli używasz wędzonych kości dodaj je teraz, szczyptę kminku mielonego (sł), posiekaną młodą kapustę (o). Następnie dodaj łyżeczkę soli (słn) i pomidory (k). Dusić pod przykryciem około 15-20 minut...

Składniki: 1 kalafior (sł), dwie łyżki masła (sł), kminek mielony (sł), ziele angielskie (o),  pieprz (o), sól (słn), świeży koperek (k), natka pietruszki (k), liście laurowe (g), tymianek (g). Przygotowanie: W garnku zagotować wodę (g), dodać szczyptę kminku mielonego (sł), dodać jedno ziele angielskie (o), pół łyżeczki soli (słn), dwie łodygi natki pietruszki (k), jeden liść laurowy (g), tymianek (g). Gotować pod przykryciem około 5 minut i następnie włożyć kalafiora (sł) w całości. Gotować około 5 minut, następnie wyjąć aby lekko przestygnął, przełożyć na patelnię żeliwną lub do formeki do pieczenia, posmarować na wierzchu połową masła (sł), lekko oprószyć pieprzem (o) oraz solą (słn), posypać koperkiem (k), posypać małą ilością tymianku (g), podlać chochelką wywaru z gotowania (sł) i dodać drugą połowę masła (sł) na dno. Piec w temperaturze 180 stopni aż do zrumienienia (około 15-20 minut) co jakiś czas podlewając płynem z dna formy lub patelni.  Można d...

Składniki: 1kg surowych i obranych ziemniaków (sł), 200-250 g obranej dyni (sł), 2 jajka (sł), pół łyżeczki miodu (sł), półtorej łyżki mąki ryżowej (o), 1/4 łyżeczki imbiru przeciśniętego przez praskę do czosnku (o), 1/4 łyżeczki pieprzu (o), 1/3 łyżeczki soli (słn), szczypta kurkumy (g), olej do smażenia (sł). Przygotowanie: Ziemniaki (sł) oraz dynię (sł) zetrzeć na dużych oczkach tarki. Dodać jajka (sł), Mąkę (o), pieprz (o), imbir (o), sól (słn), kurkumę (g) oraz miód (sł). Dokładnie połączyć składniki. Na patelnię wylać olej i rozgrzać. Wykładać około łyżki ciasta, warstwa musi być cienka. Smażyć na średnim ogniu po około 3 minuty z każdej strony.

Składniki: około 8 mniejszych ziemniaków (sł), 50g płatków migdałowych (sł), 2 łyżki oleju (sł), 200g fasolki szparagowej (sł), łyżeczka cząbru górskiego (o), łyżeczka soli (słn), koperek (k), szczypta kurkumy (g). Przygotowanie: Ziemniaki (sł) dokładnie umyć i pokroić na pół, wrzucić do brytfanki. Fasolkę szparagową (sł) oczyścić i odciąć końcówki; dodać do ziemniaków. Całość polać oliwą lub olejem (sł), posypać cząbrem górskim (o) oraz solą (słn). Piec około 40 minut w temperaturze 160 stopni. Następnie dodać posiekany koperek (k), kurkumę (g) oraz płatki migdałów (sł). Podwyższyć temperaturę do 200 stopni i piec do miękkości.

Składniki: 100-150g kaszy kuskus (k), sok z cytryny (k), natka pietruszki (k), kurkuma (g), tymianek (g), wrzątek (g), pół mniejszego batata (sł), jedna marchewka (sł), około 100g szpianku (sł), pół mniejszej cukinii (sł), pół łyżki oleju (sł), szczypta kminku mielonego (sł), pół cebuli (o), kawałek papryczki chilli (o), pieprz (o),  szczypta cząbru górskiego (o), świeża bazylia (o), sól (słn). Przygotowanie: Kaszę kuskus (k) umieścić w naczyniu i zalać wrzątkiem (g) około 5mm ponad kaszę. Na patelni rozgrzać olej (sł), dodać batata pokrojonego w mniejszą kostkę (sł), drobno posiekaną cebulę (o), szczyptę soli (słn), pół łyżeczki soku z cytryny (k), małą szczyptę tymianku (g), marchewkę posiekaną w drobną kostkę (sł), papryczkę chilli (o) i szczyptę soli (słn). Całość podsmażyć aż warzywa zmiękną a cebula zrobi się złota. Następnie dodać pół łyżeczki soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), szczyptę kminku mielonego (sł), cukinię pokrojoną w mniejszą kos...

Składniki: sałata masłowa (k), pomidor (k), koperek (k), szczypta kurkumy (g), ogórek (sł), oliwa (sł), szczypta pieprzu (o), 4-5 rzodkiewek (o), szczypiorek lub dymka (o), sól (słn).  Przygotowanie: Ogórki (sł), pokroić w plasterki i wrzucić do miski. Następnie pokroić rzodkiewkę (o) i dodać do ogórków. Lekko posolić (słn), dodać porwaną sałatę (k), szczyptę kurkumy (g), oliwę (sł), dymkę (o), szczyptę pieprzu (o), sól (słn) do smaku, koperek (k) i pomidora (k) pokrojonego w kostkę.  Zamiast oliwy (sł) na koniec można dodać łyżkę jogurtu naturalnego (k). 

Składniki: jedna marchewka (sł), 300-400g białej kapusty (o) pół łyżeczki pieprzu (o), łyżeczka soli (słn), łyżka jogurtu naturalnego (k), koperek (k), szczypta kurkumy (g). Przygotowanie: Kapustę (o) drobno poszatkować i nasolić (słn). Pozostawić na około godzinę. Następnie odlać wodę. Dodać łyżkę jogurtu (k), szczyptę kurkumy (g), startą marchewkę (sł) na małych oczkach. Dodać pieprz (o), sól (słn) do smaku i drobno posiekany koperek (k).

Składniki: 1 kg buraków (sł), łyżka masła (sł), pieprz (o), sól (słn), sok z cytryny (k), łyżka śmietany 12% (k), kurkuma (g). Przygotowanie: Do wrzątku (g) wrzucić buraki (sł) i gotować do miękkości około 40-60 minut w zależności od wielkości. Po ugotowaniu wyjąć z wody i ostudzić. Następnie obrać ze skórki i zetrzeć na drobnej tarce. Na patelni rozpuścić masło (sł), dodać starte buraki (sł) i lekko podsmażyć. Następnie dodać szczyptę pieprzu (o), około 2-3 łyżeczek soli (słn) , łyżkę soku z cytryny (k), łyżkę śmietany i szczyptę kurkumy (g). Całość dokładnie wymieszać. Jeśli trzeba doprawić dodać szczyptę cukru (sł), pieprz (o) i sól (słn) do smaku i ewentualnie sok z cytryny (k). Buraczki podawać na ciepło.

Grzyby - nie wyobrażam sobie bez nich jesieni i zimy. Ten smak towarzyszy mi od dzieciństwa. W tą jesień wybrałam się na swoje pierwsze grzybobranie i powiem szczerze, smakują jeszcze lepiej. Świerze grzyby mrożę w woreczkach. Część oczywiście suszę na wigilijne uszka.  Sos to pyszny dodatek do niedzielnego schabowego, klusek śląskich czy kopytek. Składniki 2-3 litry wrzątku (g) Jedna marchewka (sł) Kawałek selera (sł), Korzeń pietruszki (sł), Kawałek pora (o), Pieprz kolorowy ziarnisty (o), Sól (słn), Sok z cytryny (k), 1/4-1/3 szklanki kwaśnej śmietany (12-18%)  (k), Kurkuma (g), Liść laurowy (g), Ziele angielskie (o), Koperek (k), Cebula (o), Łyżka klarowanego masła (sł). Natka pietruszki (k), 20-30 dag grzybów (sł) świeżych, Dwie łyżki mąki pszennej (k). Przygotowanie: Do gotującej się wody (g) dodać pokrojoną w mniejsze części marchewkę (sł), pora (o), łyżeczkę soli (słn), łodygi natki pietruszki (k), liść laurowy (g), selera (sł), dwa ziarna...