Kasza kuskus z warzywami

Składniki:

• 100-150g kaszy kuskus (k),
• sok z cytryny (k),
• natka pietruszki (k),
• kurkuma (g),
• tymianek (g),
• wrzątek (g),
• pół mniejszego batata (sł),
• jedna marchewka (sł),
• około 100g szpianku (sł),
• pół mniejszej cukinii (sł),
• pół łyżki oleju (sł),
• szczypta kminku mielonego (sł),
• pół cebuli (o),
• kawałek papryczki chilli (o),
• pieprz (o), 
• szczypta cząbru górskiego (o),
• świeża bazylia (o),
• sól (słn).

Przygotowanie:

Kaszę kuskus (k) umieścić w naczyniu i zalać wrzątkiem (g) około 5mm ponad kaszę.

Na patelni rozgrzać olej (sł), dodać batata pokrojonego w mniejszą kostkę (sł), drobno posiekaną cebulę (o), szczyptę soli (słn), pół łyżeczki soku z cytryny (k), małą szczyptę tymianku (g), marchewkę posiekaną w drobną kostkę (sł), papryczkę chilli (o) i szczyptę soli (słn). Całość podsmażyć aż warzywa zmiękną a cebula zrobi się złota. Następnie dodać pół łyżeczki soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), szczyptę kminku mielonego (sł), cukinię pokrojoną w mniejszą kostkę (sł), szczyptę cząbru górskiego (o), szczyptę soli (słn), pół łyżeczki soku z cytryny (k), kuskus (g). Podgrzewając całość dodać posiekany szpinak (sł), gdy zmięknie i zmniejszy objętość wyłączamy ogień pod patelnią. Dodajemy szczyptę pieprzu (o), posiekaną bazylię (o), sól do smaku (słn) i natkę pietruszki (k). 

Podawać z grillowanym kurczakiem lub kotletami wegetariańskimi.