Pizza z jarmużem

- września 10, 2017

Składniki na ciasto:

300 g mąki pszennej typ 650 (k),
szczypta kurkumy (g),
około 1/3 łyżeczki cukru (sł),
dwie łyżki oliwy (sł),
30 g drożdży (sł),
szczypta imbiru (o),
około pół łyżeczki soli (słn),
150 ml ciepłej wody (maks 60 stopni) (słn).

Składniki na sos pomidorowy:

łyżeczka oliwy (sł),
jedna szalotka (o),
ząbek czosnku (o),
sól (słn),
łyżka octu balsamicznego (k),
puszka krojonych lub całych pomidorów (k),
dwie łyżki czerwonego wina (g),
pół łyżeczki papryki słodkiej (sł),
oregano (o).

Składniki do pizzy:

mozzarella (można pominąć),
pieczarki,
jarmuż,
czerwona cebula.
około 100 g sera feta lub sałatkowego typu greckiego.

Przygotowanie:

W rondelku rozgrzać oliwę (sł), dodać posiekaną szalotkę (o) oraz lekko rozgnieciony ząbek czosnku (o). Lekko posolić (słn) i podsmażyć na bardzo małym ogniu aż szalotka będzie złota. Następnie dodać pomidory (k), ocet balsamiczny (k), czerwone wino (g), paprykę słodką (sł) i większą szczyptę oregano (o). Gotować na bardzo małym ogniu minimum godzinę, do momentu aż sos będzie gęsty. Następnie zmiksować i jeśli jest jeszcze płynny gotować dalej aż będzie gęsty.

Do miski dodać mąkę (k), kurkumę (g), oliwę (sł), drożdże (sł), cukier (sł), imbir (o) oraz sól (słn) całość dokładnie połączyć w kruszonkę i stopniowo dodawać wodę (słn). Ciasto dokładnie wyrobić, powinno być miękkie i lekko klejące się do ręki. Zagniatać około 5-10 minut podsypując delikatnie mąką jedynie na początku. Włożyć ponownie do miski i odstawić do wyrośnięcia. Powinno podwoić objętość.

Ser feta lub typu greckiego pokroić w drobną kostkę i przełożyć do miski z wodą.

W garnku lub na głębszej patelni zagotować wodę (g), dodać szczyptę cukru (sł). Przygotować miskę z bardzo zimną wodą (słn) i dodać łyżeczkę soku z cytryny (k). Przygotować jarmuż, umyć, usunąć łodygi i pokroić. Wrzucać na wrzątek, gotować minutę i po wyłowieniu przełożyć do miski z zimną wodą. Następnie odcedzić i jeszcze raz przelać zimną wodą.

Pieczarki pokroić, cebulę posiekać w piórka. Piekarnik rozgrzać do 220 stopni.

Ciasto podzielić na 8 części ( wyjdą pizze wielkości około 20-24 cm), uformować w placek, przełożyć na blachę, patelnię żeliwną lub jeśli pieczemy na kamieniu do pizzy zostawić na blacie. Ciasto posmarować około łyżką sosu pomidorowego, położyć kawałki mozzarelli, pieczarki, jarmuż, ser feta i cebulę. Pizzę piec około 10-15 minut na najniższym poziomie z włączoną dolnią grzałką lub termoobiegiem z dolną grzałką. Do podania można dodać świeże pomidory koktajlowe.