Omlet z salsą z pomidorów oraz twarożkiem

Składniki na omlet dla dwóch osób:

• 3 jajka (sł),
• około 5-6 pieczarek (sł),
• łyżeczka oleju kokosowego (sł),
• papryka słodka (sł),
• pół małej cebuli (o),
• łyżeczka posiekanego szczypiorku (o),
• pieprz (o),
• sól (słn),
• natka pietruszki (k),
• kurkuma (g).

Składniki na salsę:

• garść pomidorków koktajlowych (k),
• kurkuma (g),
• parę kropli oliwy z oliwek (sł),
• trzy listki bazylii posiekane (o),
• pieprz (o),
• pół łyżeczki posiekanej drobno czerwonej cebuli (o),
• sól (słn),
• pół łyżeczki natki pietruszki (k).

Składniki na twarożek:

• 200g sera białego (k),
• łyżka jogurtu naturalnego (k),
• kurkuma (g),
• 1-2 rzodkiewki (sł),
• kiełki brokuła lub rzodkiewki (sł),
• łyżeczka szczypiorku posiekanego (o),
• pieprz (o),
• sól (słn).

Przygotowanie:

Pomidorki (k) pokroić na ćwiartki i wrzucić do miseczki, dodać małą szczyptę kurkumy (g), parę kropli oliwy z oliwek (sł), posiekaną cebulę czerwoną (o), bazylię (o), szczyptę pieprzu (o) oraz szczyptę soli (słn). Odstawić do czasu podania.

Do miski wrzucić ser biały (k), dodać szczyptę kurkumy (g). Rzodkiewki (sł) posiekać w kostkę i dodać do sera. Kiełki (sł) lekko posiekać i również wrzucić do miski, następnie dodać szczypiorek (o), większą szczyptę pieprzu (o) oraz soli (słn). Na koniec dodać jogurt naturalny (k) i dokładnie wymieszać. 

Na patelni rozgrzać olej (sł), dodać posiekane pieczarki (sł) oraz cebulę (o), lekko posolić (sł), dodać natkę pietruszki (k) oraz szczyptę kurkumy (g) i papryki słodkiej (sł). Całość lekko podsmażamy i odstawiamy do ostygnięcia. Żółtka oddzielamy od białek. Do żółtek (sł) dodajemy pieczarki i mieszamy. Białka ubijamy na sztywno i następnie delikatnie łączymy z żółtkami. Wylewamy na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju. Smażmy po 2-3 minuty z każdej strony.

Wszystkie elementy wykładamy na talerze.

Do podania można dodać ciemne pieczywo, sałatę, chudą wędlinę, awokado lub guacamole. Jednak są to tylko dodatki, z których możemy zrezygnować.