Black Plate

Ciasto drożdżowe to jedno z najpopularniejszych polskich ciast.  Nasza drożdżowa baba została przywieziona do Francji wraz z królem Stanisławem Leszczyńskiem, który w pierwszej połowie XVIII w. był księciem Lotaryngii. Tak wpłynęliśmy na powstanie tradycyjnej i obecnie wszystkim znanym brioche. Babka drożdżowa szczególnie przygotowywana jest na Wielkanoc, jednak dla mnie jest to ciasto, które smakuje wyśmienicie w każdym momencie roku, a dzięki uniwersalności możesz przygotować je z wieloma dodatkami. Jak byłam dzieckiem moją ulubioną wersją był kakaowiec. Moja Babcia rozwałkowywała ciasto drożdżowe, kładła kawałki masła, sypała cukrem i opruszała kakao, zwijała w ślimaka i piekła. Teraz ciasto drożdżowe uwielbiam ze wszystkim, a ulubiony kakaowiec stał się bardzo świątecznym przysmakiem.  Kiedyś wydawało mi się, że przygotowanie ciasta drożdżowego jest bardzo trudne, tak to zapamiętałam kiedy asystowałam swojej Babci. Przygotowania zaczynała dzień wcześniej, od rana dom był p...

Składniki: 15-20 dag boczku wędzonego lub kości wędzone (g), liść laurowy (g), kurkuma (g), kminek mielony (sł), łyżeczka oleju (sł),  średnia cebula (o), młoda biała kapusta (o), dwa ziarna ziela angielskiego (o) pieprz (o), sól (słn), koperek (k), sok z cytryny (k), dwa pomidory (k) lub pół puszki pomidorów krojonych (k), łyżka posiekanego koperku (k), łyżeczka soku z cytryny (k). Przygotowanie: Do rozgrzanego garnka wrzuć pokrojony w kostkę boczek (g) i lekko podsmaż. Jeśli używasz wędzonych kości lub przygotowujesz wersję wegetariańską, pomiń ten krok.  Dodaj łyżeczkę oleju (sł), drobno pokroją cebulę (o), lekko posól (słn), dodaj 2-3 łyżki wody (słn) i duś aż cebula będzie szklista, na koniec delikatnie ją zrumień. Dodaj sok z cytryny (k), liść laurowy (g), jeśli używasz wędzonych kości dodaj je teraz, szczyptę kminku mielonego (sł), posiekaną młodą kapustę (o). Następnie dodaj łyżeczkę soli (słn) i pomidory (k). Dusić pod przykryciem około 15-20 minut...

  Składniki: 500 g cukinii, 1 jajko, 3-4 średniej wielkości ziemniaki, 1/4 łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczka soli, 1,5 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej, 1 łyżka posiekanego koperku, szczypta kurkumy, 1/4 łyżeczki papryki słodkiej, 1 mały ząbek czosnku, olej do smażenia. Przygotowanie: Cukinię dokładnie umyj, a ziemniaki oczyść ze skórki i ewentualnych niedoskonałości. Połowę cukinii zetrzyj na tarce o małych oczkach, drugą połowę cukinii oraz ziemniaki zetrzyj na dużych oczkach tarki.  Do startych warzyw dodaj przeciśnięty ząbek czosnku oraz sól. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na 5 minut. Po tym czasie odlej cały płyn z warzyw.  Do masy dodaj mąkę, koperek, kurkumę, paprykę słodką oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj. Smaż na patelni z dodatkiem tłuszczu po około 3 minuty z każdej strony. Placki możesz podawać z sosem jogurtowo-czosnkowo-koperkowym, sosem tzatziki czy z gulaszem.  

 Składniki (na 6 porcji): 250 g szparagów, dwie łyżki oliwy z oliwek,  szczypta papryki słodkiej, dwie szalotki,  papryczka chilli (ilość według preferencji), parmezan, pieprz,  sól,  300 g makaronu papardelle,  200 g śmietany 18%, 1 łyżeczka soku z cytryny, 150 g sera koziego "do smarowania", kurkuma.  Przygotowanie: Na patelni rozgrzać delikatnie oliwę z oliwek, dodać pokrojoną szalotkę, papryczkę chilli i na małym ogniu delikatnie podsmażyć aż zmięknie. Dodać sok z cytryny i odrobinkę kurkumy. Szparagi umyć, usunąć twarde końce i pokroić w plasterki. Pozostawić główki całe. Plasterki dodać na patelnię. Szalotkę ze szparagami smażyć na małym ogniu 5 minut. Następnie wyłączyć ogień, dodać szczyptę pieprzu i soli, śmietanę i ser kozi. Mieszać aż do połączenia się, dodać szczyptę kurkumy, papryki słodkiej oraz pieprz i sól do smaku. Ponownie włączyć ogień pod patelnią, dodać główki szparagów i doprowadzić do wrzenia bardzo powoli i na najmniejszym możli...

Liczba porcji: 16 Energia: 228 kcal Indeks glikemiczny: 63 Ładunek glikemiczny: 169 Składniki: mąka pszenna pełnoziarnista 195 g (1,5 szklanki), olej rzepakowy 125 ml (0,5 szklanki), cukier/ksylitol 100 g (0,5 szklanki), jaja 2 sztuki, marchew 140 g (2 średnie), proszek do pieczenia 2 łyżeczki, przyprawa do piernika 2 łyżeczki, serek śmietankowy 200 g, masło 100 g (0,5 kostki), cukier puder 3 łyżki. Przygotowanie: Do miski wbij jajka, dodaj cukier i miksuj do czasu uzyskania jasnej, puszystej piany. Ja miksuję minim 5 minut, a najlepiej 10 minut na średnich obrotach.  Do ubitych jajek małym strumieniem dodaj olej, wciąż miksuj. Masa powinna zacząć przypominać majonez. Dodaj proszek do pieczenia, przyprawę do piernika i startą marchewkę.  Całość dokładnie zmiksuj i partiami dodawaj mąkę aby nie powstały grudki i dobrze się rozmieszała.  Gdy ciasto będzie już gładkie przelej do formy do pieczenia, ja użyłam kwadratową sylikonową o bokach 21 cm.  Ciasto piecz 40 minut w...

 Składniki: 200 - 250 g płatów makaronu do lasagne (k), mozzarella (sł), łyżka oliwy z oliwek (sł), papryka słodka (sł), kminek mielony (sł), średnia marchewka (sł), 400 g mięsa mielonego z indyka (o) lub kurczaka (k) cebula (o), dwie łodygi selera naciowego (o), parmezan (o), bazylia (o), cząber górski (o), oregano (o), pieprz (o), 4 ząbki czosnku (o), sól (słn), 3 łyżki octu balsamicznego (k), puszka krojonych pomidorów (k), 500 ml passaty pomidorowej (k), rozmaryn (g), tymianek (g), kurkuma (g), liść laurowy (g). Przygotowanie: W garnku  rozgrzej delikatnie oliwę z oliwek (sł), dodaj pokrojoną marchewkę w drobną kostkę (sł), drobno pokrojoną cebulę (o) i seler naciowy (o). Dodaj mięso mielone z indyka (jeśli używasz kurczaka, dodaj najpierw szczyptę soli), podsmaż rozdrabniając mięso na małe cząstki. Dodaj pół łyżeczki soli (słn), liść laurowy (g), szczyptę tymianku (g), ząbki czosnku (o), szczyptę soli (słn), połowę octu balsamicznego (k) i zredukuj ocet. Następnie dodaj p...

 Składniki: 900 g mąki typ 450 (k), kurkuma (g), jajko (sł), szczypta imbiru (o), sól (słn), około 1 - 1,5 szklanki wody (słn), 2 łyżki śmietany. Do dużej miski wsyp mąkę (k), dodaj śmietanę (k), odrobinę kurkumy (g), jajko (sł), szczyptę imbiru (o), pół łyżeczki soli (słn) i stopniowo dolewaj wodę (słn) wyrabiając ciasto. Wyrabiaj około 10 minut ręcznie. Ciasto przykryj bawełnianą ściereczką i pozostaw na 15 minut w ciepłym miejscu (nie musi być aż tak ciepłe jak dla ciasta drożdżowego) aby odpoczęło.  Niestety ciasto na pierogi jest dość kapryśne jeśli chodzi o ilość wody. Ze względu na różne mąki, ilość wody należy wyczuć. Ciasto po wyrobieniu musi być mięciutkie, elastyczne i nie kleić się do rąk. Ja kupując zawsze mąkę tej samej firmy i tego samego typu raz daję 3/4 szklanki wody, raz 1 a nie raz prawie 2 szklanki. Dlatego w przepisie napisane jest "około" szklanki wody.