Bolognese wedłu pięciu przemian

-
Kuchnia włoska - pełna smaku, aromatu ziół, zapachu pomidorów, przy tym prosta i nieskomplikowana. Klasykiem kuchni włoskiej, znanym na całym świecie jest sos boloński - bolognese. Jest to również i moje jedno z ulubionych makaronów dlatego gości często na naszym stole. Przepis długo dopracowywałam żeby był idealna i chyba ten moment nastał jeśli i ja i inni domownicy jemy go łyżkami z garczka ;) Sos nie jest pracochłonny ale potrzebuje czasu aby wszystkie smaki były wyraźne.

Składniki:

  • 500 g mięsa wieprzowo-wołowego (słn),
  • Jedna mała marchewka (sł),
  • Dwie łyżki oleju (sł),
  • Dwie szalotki lub jedna średnia cebula (o), 
  • 6 większych ząbków czosnku (o),
  • Bazylia, oregano, cząber górski, rozmaryn (o),
  • Papryka słodka (sł), 
  • 500 ml passaty pomidorowej (k),
  • Puszka krojonych pomidorów (k),
  • Pomidory suszone (k) (nie w oleju!),
  • Sól (słn),
  • Pieprz (o),
  • Parmezan lub grano padano (o),
  • Świeża bazylia (o),
  • Ocet balsamiczny (k),
  • Kurkuma (g),
  • Tymianek (g).
Przygotowanie:
Olej (sł) wlać do rondla, dodać marchewkę (sł) pokrojoną w kostkę,  posiekaną drobno cebulę (o), trzy ząbki czosnku lekko rozgniecione (o) , podsmażyć i dodać mięso (słn). Trzy suszone pomidory (k) pokroić i dodać do mięsa. Następnie wlać około 6 łyżek octu balsamicznego (k), zredukować. Dodać passatę (k) i pomidory w puszce (k). Zmniejszyć ogień pod sosem do minimum. Wsypać szczyptę kurkumy (g), pół łyżeczki papryki słodkiej (sł), łyżeczkę bazylii i oregano (o), dużą szczyptę soli (słn). Wlać łyżkę octu balsamicznego (k) a następnie dodać łyżeczkę tymianku (g), pół łyżeczki papryki słodkiej (sł), łyżeczkę cząbru i rozmarynu (o), trzy ząbki czosnku (o) rozgniecione. Sos gotować około 40 minut. Po tym czasie sos dosolić (słn), dodać łyżkę octu balsamicznego (k), szczyptę kurkumy (g), pół łyżeczki słodkiej papryki (sł), pieprz (o). Gotować do momentu aż będzie gęsty i aromatyczny. Gdy już będzie gotowy wyłączyć ogień i dodać dużą ilość świeżej bazylii (o). Do podania posypać parmezanem lub grano padano (o). 




Komentarze

Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

Pulpety wołowe w sosie własnym

-
Obraz
Składniki: 500g mięsa wołowego zmielonego (sł), jajko (sł), olej (sł), 1/3 marchewki (sł), 1/3 korzenia pietruszki (sł), pół łyżeczki papryki słodkiej (sł), dwa ziarna ziela angielskiego (o), pół średniej wielkości cebuli (o), 1/4 łyżeczki pieprzu (o), sól (słn), 350 ml zimnej wody (słn), kajzerka czerstwa (k), łyżka koperku posiekanego (k), mąka (k), liść laurowy (g), kurkuma (g). Przygotowanie: Mięso (sł) przełożyć do miski. Cebulę (o) drobno posiekać i wrzucić do mięsa, następnie dodać większą szczyptę soli (słn), namoczoną kajzerkę (k), szczyptę kurkumy (g), jajko (sł) oraz pieprz (o).  Na patelni rozgrzać olej (sł). Uformowane pulpeciki obtoczyć w mące (k) i podsmażyć z każdej strony. Dodać liść laurowy (g), marchewkę pokrojoną w mniejsze kawałki (sł), korzeń pietruszki (sł), ziele angielskie (o), wodę (słn), połowę koperku (k) i szczyptę kurkumy (g). Całość doprowadzić do wrzenia. Następnie dodać paprykę słodką (sł), szczyptę pieprzu (o) oraz sól do smaku
Czytaj więcej

Kotlety mielone według pięciu przemian

-
Obraz
Składniki: 500g mielonej łopatki lub szynki (słn), namoczona mała bułka (k), kurkuma (g), 1 jajko (sł), pieprz (o), rozmaryn (o), sół (słn), bułka tarta (k). mąka (k), olej do smażenia (sł). Przygotowanie: Do miski włożyć mięso mielone. Dodać namoczoną bułkę (k) i dokładnie połączyć. Następnie dodać szczyptę kurkumy (g), jajko (sł), szczyptę pieprzu (o), szczyptę rozmarynu (o), pół łyżeczki soli (słn). Jeśli mięso jest zbyt wilgotne można dodać 2-3 łyżki bułki tartej, wszystko zależy od tego jak bardzo jest namoczona bułka.  Panierować w mące lub bułce tartej z dodatkiem szczypty kurkumy. Smażyć na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony. 
Czytaj więcej

Zupa grzybowa według pięciu przemian

-
Obraz
Składniki: 2-3 litry wrzątku (g) Jedna marchewka (sł) Kawałek selera (sł), Korzeń pietruszki (sł), Kawałek pora (o), Pieprz kolorowy ziarnisty (o), Sól (słn), Sok z cytryny (k), 1/4-1/3 szklanki kwaśnej śmietany (12-18%)  (k), Kurkuma (g), Liść laurowy (g), Ziele angielskie (o), Koperek (k), Cebula (o), Łyżka klarowanego masła (sł). Natka pietruszki (k), 20-30 dag grzybów (sł) świeżych.  Przygotowanie: Do gotującej się wody (g) dodać pokrojoną w mniejsze części marchewkę (sł), pora (o), łyżeczkę soli (słn), łodygi natki pietruszki (k), liść laurowy (g), selera (sł), dwa ziarna ziela angielskiego (o), szczyptę soli (słn), sok z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), selera (sł), parę ziaren pieprzu (o), szczyptę soli (słn), mała szypta kurkumy (g). Gotować około 20-30 minut. Po tym czasie oddzielić wywar od warzyw. Dodać grzyby (sł) - gotować około 15 minut. Następnie dodać mielonego pieprzu (o), soli (słn) do smaku, śmietanę (k), posiekany koperek (k), szczyptę
Czytaj więcej