Black Plate

Składniki: 400 g piersi z kurczaka (k), koperek  (k) szczypta estragonu (k), pomidor (k), mała szczypta kurkumy (g), szczypta rozmarynu (g), szczypta tymianku (g), pół łyżeczki papryki słodkiej (sł), olej (sł), szczypta kozieradki (o), czerwona cebula (o), kapusta pekińska (o), szczypta kuminu (o), szczypta papryki ostrej (o), pieprz (o), ząbek czosnku (o), sól (słn). Do podania: pity , nie przecinać! Po upieczeniu, jeszcze ciepłe, zgiąć w połowie i delikatnie przycisnąć, np nożem aby uformował w "łódeczki", tzatziki . Przygotowanie: Kurczaka pociąć na kawałki i przełożyć do naczynia. Dodać szczyptę kurkumy (g), łyżeczkę oleju (sł), szczyptę kozieradki (o), szczyptę kuminu (o), szczyptę soli (słn), szczyptę estragonu (k), szczyptę rozmarynu (g) i tymianku (g), paprykę słodką (sł), paprykę ostrą (o), pieprz (o), rozgnieciony ząbek czosnku (o) i szczyptę soli (słn). Pozostawić na maks godzinę i szybko podsmażyć na patelni. Kapustę pekińską drob...

Składniki: 150 ml jogurtu greckiego (k), łyżka posiekanego koperku (k),' szczypta kurkumy (g), jeden mały ogórek (sł), szczypta pieprzu (o), mały ząbek czosnku (o), sól (słn). Przygotowanie: Do miseczki przełożyć jogurt (k), dodać koperek (k) i szczyptę kurkumy (g). Ogórka (sł) obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na drobnych oczkach i odcisnąć, dodać do sosu. Doprawić szczyptą pieprzu (o), dodać posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek (o) oraz szczyptę soli (słn). Pozostawić w lodówce na około godzinę. Podawać schłodzony. 

Składniki na gnocchi: 200 g ricotty (sł), jedno jajko (sł), 1 kg ziemniaków (sł), pieprz (o), sól (słn), szklanka mąki (k), wrzątek (g), kurkuma (g). Składniki na pesto: 2-3 łyżki oleju z pestek winogron lub oliwy (sł), szklanka świeżych liści bazylii (o), szczypta pieprzu (o), dwa ząbki czosnku (o), łyżka parmezanu (o), sól (słn), łyżka natki pietruszki (k). Przygotowanie: Do gotującej się wody (g) wrzucić pokrojone w równą, większą kostkę ziemniaki (sł). Dodać płaską łyżkę soli (słn) i gotować do miękkości. Odcedzić i pozostawić do wystygnięcia. Następnie zmielić w maszynce (można również jeszcze gorące dokładnie zgnieść tłuczkiem i zostawić do wystygnięcia). Dodać mąkę (k) (lekko przemieszać po każdym dodanym składniku), szczyptę kurkumy (g), jajko (sł), ricottę (sł), szczyptę pieprzu (o) i około 1/4 łyżeczki soli (słn). Całość dokładnie wyrobić, z porcji ciasta uformować wałek i kroić jak kopytka. Dla ułatwienia formowania podsypywać mąką.  Gotować ...

Składniki: 500-600 g łopatki wieprzowej (słn), sól (słn), woda (słn), mąka (k), łyżka koperku posiekanego (k), 2-3 łodygi natki pietruszki (k), liść laurowy (g), szczypta kurkumy (g),  marchewka (sł), kminek mielony (sł), łyżeczka papryki słodkiej (sł) olej (sł), pieprz (o), dwa ziarna ziela angielskiego (o), szczypta cząbru górskiego (o). Przygotowanie: Mięso (słn) pokroić na kawałki podobnej wielkości. Obtoczyć w mące (k) i szybko obsmażyć z każdej strony na patelni z olejem (sł). Mięso przełożyć do wcześniej przygotowanego garnka rzymskiego i dodać paprykę słodką (sł), szczyptę pieprzu (o), zalać wodą (słn) tak aby wszystkie kawałki mięsa były zakryte. Następnie dodać łodygi natki pietruszki (k), liść laurowy (g), szczyptę kurkumy (g), szczyptę kminku mielonego (sł), marchewkę (sł) i ziele angielskie (o). Włożyć do zimnego piekarnika. Piec w temperaturze 160 stopni około 2,5-3 godziny. Po około 2 godzinach dodać około łyżeczki soli (słn). Po upieczeniu posy...

Składniki: 250g makaronu spaghetti (k), około 125g pomidorków koktajlowych (k), szczypta kurkumy (g), 200g szpinaku świeżego (sł), łyżka oleju (sł), ząbek czosnku (o), pół cebuli (o), świeża bazylia (o), pieprz (o), sól (słn). Przygotowanie: Zagotować wodę (g) na makaron, dodać półtorej łyżeczki soli (słn) i wrzucić makaron. Gotować według przepisu na opakowaniu. Na patelni rozgrzać olej (sł), dodać posiekany ząbek czosnku (o) i drobno pokrojoną cebulę (o), dodać większą szczyptę soli (słn) i przysmażyć przez 2-3 minuty. Następnie dodać pokrojone w ćwiartki pomidorki (k), szczyptę kurkumy (g), lekko posiekany szpinak (sł), szczyptę pieprzu (o), około łyżki posiekanej bazylii (o), małą szczyptę soli (słn) i ugotowany makaron (k).  Można podawać z parmezanem a w wersji mięsnej można dodać szynki długo dojrzewającej surowej lub lekko podsmażonej.   

Składniki: dwa filety z dorsza (sł), 4 plastry cytryny (k), mąka (k) łyżeczka posiekanego koperku (k), szczypta kurkumy (g), szczypta papryki słodkiej (sł), olej (sł), pieprz (o),  sól (słn). Przygotowanie: Filety osuszyć ręcznikiem papierowym, szczególnie od strony skóry. Lekko posolić (słn) od strony mięsa,obtoczyć delikatnie w mące (k) część ze skórą, posypać koperkiem (k) od strony z mięsa, położyć plasterki cytryny (k), obsypać delikatnie kurkumą (g), papryką słodką (sł) oraz pieprzem (o). Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Na patelni dość mocno rozgrzać olej (sł),około łyżki, na dobrej jakości patelnie zdecydowanie taka ilość wystarczy,  smażyć rybę od strony skóry około 3 minuty aż będzie złota a następnie włożyć do piekarnika (patelnie nie może mieć plastikowej rączki) na 5 minut.  Podawać z pieczonymi ziemniakami lub innymi warzywami. 

Składniki: 6 jajek L, 180g cukru + 3 łyżki, łyżeczka proszku do pieczenia, 100g mąki pszennej, 100g mąki ziemniaczanej, szczypta soli, 400g śmietany 30%, 250g sera mascarpone, kakao, 200ml mocnej kawy, pół łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w gorącej wodzie (około 50ml). Przygotowanie: Oddzielić żółtka od białek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywno. Do żółtek dodać 180g cukru oraz proszek do pieczenia i dokładnie ubić aż masa będzie prawie biała. Dodać w trzech partiach białka do żółtek dokładnie i delikatnie mieszając. Mąkę przesiać i również dodawać stopniowo do masy jajecznej. Wylać 1/3 masy do tortownicy o średnicy 21cm. Piec około 10 minut w temperaturze 160 stopni. Do reszty ciasta dodać 2-3 łyżki kakao, wylać na tortownicę po upieczeniu poprzedniego biszkoptu i piec tak samo. Do pozostałej masy dodać również 2-3 łyżki kakao i powtórzyć czynność jak poprzednio. Śmietankę 30% ubić z dodatkiem 3 łyżek cukru. Następnie dodać mascarpone i dokładnie ubić, ...