Black Plate

Składniki: 6 jajek L, 180g cukru + 3 łyżki, łyżeczka proszku do pieczenia, 100g mąki pszennej, 100g mąki ziemniaczanej, szczypta soli, 400g śmietany 30%, 250g sera mascarpone, kakao, 200ml mocnej kawy, pół łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w gorącej wodzie (około 50ml). Przygotowanie: Oddzielić żółtka od białek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywno. Do żółtek dodać 180g cukru oraz proszek do pieczenia i dokładnie ubić aż masa będzie prawie biała. Dodać w trzech partiach białka do żółtek dokładnie i delikatnie mieszając. Mąkę przesiać i również dodawać stopniowo do masy jajecznej. Wylać 1/3 masy do tortownicy o średnicy 21cm. Piec około 10 minut w temperaturze 160 stopni. Do reszty ciasta dodać 2-3 łyżki kakao, wylać na tortownicę po upieczeniu poprzedniego biszkoptu i piec tak samo. Do pozostałej masy dodać również 2-3 łyżki kakao i powtórzyć czynność jak poprzednio. Śmietankę 30% ubić z dodatkiem 3 łyżek cukru. Następnie dodać mascarpone i dokładnie ubić, ...

Składniki: 400g makaronu spaghetti (k), 150g boczku lub szynki wędzonej lub długo dojrzewającej (g), szczypta kurkumy (g),  4 żółtka (sł), większa szczypta pieprzu (o), mały ząbek czosnku (o),  40g parmezanu tartego (o), łyżka posiekanej bazylii (o), sól (słn). Przygotowanie: Zagotować wodę (g) w dużym garnku, dodać nie pełną łyżkę soli (słn) i makaron (k). Gotować aż będzie al dente. W tym czasie rozgrzać patelnię, dodać boczek lub szynkę (g), rozgnieciony i posiekany ząbek czosnku (o) i małą szczyptę soli (słn). Całość podsmażyć. W misce lub wysokim płaskim naczyniu połączyć żółtka (sł) ze szczyptą pieprzu (o), bazylią (o), parmezanem (o) oraz większą szczyptą soli (sł). Kiedy makaron będzie ugotowany, nie odcedzam, wyciągam za pomocą szczypców kuchennych  nie odsączając mocno z wody i dodaję do miski z jajkami. Dokładnie wymieszać. Jeśli sos będzie bardzo gęsty dodać odrobinę wody z gotowania makaronu.

Składniki na około 16 kotletów: 500g brokuła (sł), 2 jajka (sł), mleko (sł), olej (sł), pół łyżeczki papryki słodkiej (sł), szczypta kminku mielonego (sł), pieprz (o), szczypta papryki ostrej (o), pół łyżeczki suszonej mięty lub łyżka świeżej (o), 100g sera Lazur niebieskiego (o), szczypta gałki muszkatołowej (o), sól (słn), łyżeczka koperku (k), sok z cytryny (k), mąka (k), bułka tarta (k), 100g bulguru (k), kurkuma (g). Przygotowanie; Zagotować wodę (g), dodać pokrojone brokuły (sł) (odciąć i podzielić na takiej samej wielkości różyczki i pociąć twardsze części),dodać pół łyżeczki soli (słn) i łyżeczkę soku z cytryny (k). Gotować około 4-5 minut aż będą al dente. Odcedzić i mocno przelać bardzo zimną wodą. Odstawić do ostudzenia.  Kaszę opłukać. Do garczka ze szklanką wody (słn) (250ml) dodać kaszę (k), łyżeczkę oleju (sł) i pół łyżeczki soli (słn). Łagodnie doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem 7 minut. Następnie wyłączyć ogień i zostawić ka...

Składniki: 3,5l wrzątku (g), kurkuma (g), majeranek (g), liść laurowy (g), łyżka oleju (sł), jedna średniej wielkości marchewka (sł), pół szklanki groszku mrożonego (sł), pół mniejszej cukinii (sł), pół kalafiora lub około 200g mrożonego (sł), około 200g fasolki szparagowej (sł), 2-3 ziemniaki (sł), papryka słodka (sł), kminek mielony (sł), kumin (o), pieprz (o), papryka ostra (o), ziele angielskie (o), półtorej łyżki mąki ryżowej (o), imbir mielony (o), pół szklanki brązowego ryżu (o), sól (słn), 1/3 szklanki czerwonej soczewicy (słn), dwa pomidory (k), estragon (k). Przygotowanie: Wodę zagotować (g), dodać pokrojoną marchewkę w kostkę (sł) oraz ziemniaki (sł), wsypać ryż (o), dodać pół łyżeczki soli (słn), szczyptę estragonu (k), liść laurowy (g), groszek mrożony (sł), szczyptę papryki ostrej (o), szczyptę kuminu (o), szczyptę soli (słn). Pomidory (k) sparzyć i zdjąć skórkę. Pokroić w kostkę i dodać do zupy. Następnie dodać szczyptę majeranku (g), kalaf...

Składniki na ciasto: 350g mąki + dwie łyżki, 40g drożdży, 1/4 szklanki oleju, pół szklanki mleka,  płaska łyżeczka soli, 1/3 łyżeczki cukru, 3 żółtka, białka, sezam. Składniki na farsz jeden por, 3-4 suszone pomidory, łyżka oleju, szczypta soli, szczypta bazylii, szczypta pieprzu, szczypta kurkumy, szczypta papryki słodkiej. Przygotowanie: Jeśli mamy maszynę do wypieku chleba wrzucamy wszystkie składniki na ciasto do pojemnika (mąkę najlepiej przesiać), ustawiamy program do wyrabiania ciasta i czekamy aż ciasto będzie gotowe. Jeśli nie mamy takiej maszyny działamy następująco. Do mleka dodajemy cukier, drożdże i dwie łyżki mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy, dodajemy jajka, olej, sól i wyrośnięte drożdże. Całość dokładnie zagniatamy i dokładnie wyrabiamy około 20-30 minut. Można również posłużyć się mikserem ze spiralnymi końcówkami. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia aż podwoi objętość. Na patelni rozgrzewamy olej, doda...

Składniki: szklanka mleka krowiego lub roślinnego (sł), 2 jajka (sł), pół łyżeczki cynamonu (sł), około 1/4 szklanki cukru (sł), pół gwiazdki anyżu (o), szczyptę goździków mielonych (o) lub 2-3 całe goździki, mała szczypta gałki muszkatołowej (o), szczypta kardamonu (o), szczypta imbiru (o), dwie łyż ki wody (słn), szczypta soli (słn), 5 jabłek średniej wielkości (k), pół szklanki mąki (k), łyżka soku z cytryny (k), szczypta kurkumy (g). Przygotowanie: Do miski wlać mleko (sł) i dodać jajka (sł). Zacząć miksować i w między czasie dodać szczyptę imbiru (o) oraz szczyptę soli (słn). Mąkę (k) dodawać partiami. Na końcu dodać szczyptę Miksować jeszcze około 3-5 minut. Rozgrzać patelnie, posmarować lekko olejem i smażyć na średnim ogniu aż będą złote. Lekko rozgrzać drugą patelnię. Jabłka (k) obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w większą kostkę. Wrzucić na patelnię. Dodać szczyptę kurkumy (g), cynamon (sł), anyż (o), goździki (o), gałkę muszkatołową (o), kardam...

Składniki: 500g mielonego mięsa z indyka (o), pieprz (o), cząber górski (o), oregano (o), papryka ostra (o),  czerwona kapusta (o), Ząbek czosnku (o), sól (słn), sok z cytryny (k), koperek (k), jogurt grecki (k), estragon (k), ogórek kiszony (k), pieczywo (k), kurkuma (g), tymianek (g), papryka słodka (sł), półtorej łyżki startej marchewki na drobnych oczkach (sł), dwie łyżki cukinii startej na drobnych oczkach (sł), jajko (sł), dwa buraki (sł), pomidor (sł), ogórek (sł), kiełki rzodkiewki lub brokuła (sł), ser (sł). Przygotowanie: Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Buraki umyć i piec około 30-40 minut do miękkości.Wyjąć z piekarnika do ostudzenia. Kapustę (o) poszatkować i troszkę mocniej posolić (słn), około łyżeczki. Odstawić do zmięknięcia.  Do miseczki dodać około 3-4 łyżki jogurtu naturalnego (k), szczyptę kurkumy (g), szczyptę papryki słodkiej (sł), łyżkę startego ogórka świeżego i odciśniętego (sł), zgnieciony ząbek czosnku (o), szczyp...