Tortellini z jarmużem i ricottą

Składniki na ciasto:

• 300g mąki pszennej typ 450 (k) + do podsypania,
• szczypta kurkumy (g),
• 1 żółtko (sł),
• 2-3 łyżki oliwy lub oleju (sł),
• szczypta imbiru (o),
• szczypta soli (słn),
• 40-50g ciepłej wody (słn).

Składniki na farsz:

• łyżka oleju (sł),
• 120-130g ricotty (sł),
• papryka słodka (sł),
• ząbek czosnku (o),
• 120-150g jarmużu (o), można zastąpić szpinakiem (sł) lub użyć pół na pół,
• pół małej cebuli (o),
• pieprz (o),
• sól (słn),
• sok z cytryny (k),
• kurkuma (g).

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać olej (sł), dodać drobno posiekaną cebulę (o), drobno posiekany ząbek czosnku (o) oraz jarmuż (o) drobno posiekany lub rozdrobniony w rozdrabniaczu. Całość podsmażyć i dodać szczyptę soli (słn), łyżeczkę soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), pół łyżeczki papryki słodkiej (sł), jeśli używamy to dodać szpinak (sł). Patelnię zdjąć z ognia i dodać ricottę (sł), lekko popieprzyć (o) i posolić (słn) do smaku. Zostawić do wystudzenia.

Do miski wsypać mąkę (k), dodać szczyptę kurkumy (g), olej (sł), jajko (sł), szczyptę imbiru (o), szczyptę soli (słn) i wodę. Ciasto dokładnie wyrobić przez około 5-7 minut. Następnie lekko podsypać blat i cienko rozwałkować ciasto, wycinać kółka, nałożyć farsz i zlepić pierożki.

Do gotującej się wody (g) dodać szczyptę kminku mielonego (sł), szczyptę imbiru (o), pół łyżki soli (słn). Pierożki gotować minutę po ponownym zgotowaniu się wody. 

Sos pomidorowy:

• łyżeczka oleju (sł),
• pół łyżeczki papryki słodkiej (sł),
• 1/4 małej cebuli (o),
• ząbek czosnku (o),
• szczypta bazylii (o),
• pieprz (o),
• sól (słn),
• 250g passaty pomidorowej (k),
• szczypta rozmarynu (g),
• szczypta kurkumy (g).

Na patelni rozgrzać olej (sł) i dodać drobno posiekaną cebulę (o) i czosnek (o), lekko posolić (słn) i podsmażyć na złoto. Dodać passatę pomidorową (k), rozmaryn (g), paprykę słodką (sł), pieprz (o), bazylię (o) i sól do smaku (słn). Całość gotować około 5  minut.

Podawać z oliwą i parmezanem lub sosem pomidorowym.