Bezglutenowe placuszki z cukini

Składniki:

• dwie średniej wielkości cukinie (sł),
• olej kokosowy do smażenia (sł),
• jajko (sł),
• szczypta kminku mielonego (sł),
• pół łyżeczki pieprzu (o),
• świeża mięta (o) lub suszona (o),
• 2-3 łyżki mąki ryżowej (o),
• szczypta imbiru (o),
• półtorej łyżeczki soli (słn),
• sok z cytryny (k),
• koperek (k),
• jogurt naturalny lub grecki (k),
• kurkuma (g).

Przygotowanie:

Jogurt naturalny przelać do miseczki (k), dodać małą szczyptę kurkumy (g), małą szczyptę kminku mielonego (sł), miętę (o), szczyptę soli (słn), łyżeczkę soku z cytryny (k), posiekany koperek (k), małą szczyptę kurkumy (g), małą szczyptę kminku (sł) i małą szczyptę pieprzu (o). Sos odstawić do lodówki na około godzinę.

Cukinię (sł) dokładnie umyć i zetrzeć na tarce, połowę na grubych oczkach, połowę na małych. Dodać szczyptę imbiru (o),łyżeczkę soli (słn) i odstawić na około 20 minut. Po tym czasie odlać wodę, którą puściła cukinia i dodać łyżeczkę soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), jajko (sł), mąkę ryżową (o), pół łyżeczki soli (słn), łyżeczkę soku z cytryny (k) i szczyptę kurkumy (g). Na rozgrzaną patelnie z olejem kokosowym (sł) wylać łyżkę ciasta i smażyć na złoto z każdej strony.

Do ciasta można dodać również ser cheddar (o) lub edama (sł).