Pierogi z mięsem według pięciu przemian

Składniki na farsz:

• 600g łopatki wieprzowej (słn),
• 2 marchewki (sł),
• seler (sł),
• pietruszka korzeń (sł),
• por (o),
• ziele angielski (o),
• pieprz (o),
• sól (słn),
• natka pietruszki (k),
• sok z cytryny (k),
• liść laurowy (g),
• 2-3 litry wrzątku (g)
• kurkuma (g),
• kminek mielony (sł),
• olej (sł),
• 2 cebule (o).

Przygotowanie:

Do gotującej się wody (g) dodać marchewkę (sł) pokrojoną w mniejsze części, kawałek pora (o), łopatkę wieprzową (słn), łodygę natki pietruszki (k), jeden liść laurowy (g), pietruszkę (sł), dwa ziela angielskie (o), szczyptę soli (słn), łyżeczkę soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), kawałek selera (sł), parę ziaren pieprzu (o). Mięso gotować około 50 minut do momentu aż będzie miękkie.

W tym czasie rozgrzać olej (sł) na patelni i dodać drobno pokrojoną cebulę (o). Smażyć na małym ogniu aż będzie złota.

Ugotowane mięso schłodzić i zmielić. Dodać sól (słn), parę kropli soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), szczyptę kminku mielonego (sł), podsmażoną cebulkę (sł) i dwie, trzy chochelki wywaru (o) z gotowania mięsa. Spróbować i ewentualnie doprawić pieprzem (o) i solą (słn).

Składniki na ciasto:

• 900g mąki typ 450 (k),
• kurkuma (g),
• jajko (sł),
• szczypta imbiru (o),
• sól (słn),
• około szklanki wody (słn),
• 2 łyżki śmietany

Do miski wsypać mąkę (k), dodać odrobinę kurkumy (g), jajko (sł), szczyptę imbiru (o), pół łyżeczki soli (słn) i stopniowo dolewać wody (słn) wyrabiając ciasto. Na koniec dodać śmietanę i dokładnie wyrobić ciasto. 

W dużym garczku zagotować wodę (g), dodać szczyptę kurkumy (g), szczyptę kminku (sł), szczyptę imbiru (o), mocno posolić (słn).

Ulepione pierogi gotować 2-3 minuty od momentu ponownego zagotowania się wody.