Papryka faszerowana

Składniki:

• 3-4 papryki (sł),
• 100g kuskusu (k),
• wrzątek (g),
• kurkuma (g),
• tymianek (g),
• pół cukinii (sł),
• pół bakłażana (sł),
• 100g szpinaku (sł),
• łyżka oliwy (sł),
• pół łyżeczki papryki słodkiej (sł),
• cebula (o),
• ząbek czosnku (o),
• pieprz (o),
• cząber górski (o), 
• 50g niebieskiego sera pleśniowego (o),
• sól (słn),
• dwie łyżki wody (słn),
• sok z cytryny (k),
• natka pietruszki (k).

Przygotowanie:

Do naczynia wsypać kuskus (k) i zalać centymetr wyżej wrzątkiem (g). Odstawić. 

Na patelni rozgrzać oliwę (sł), dodać drobno pokrojoną cebulę (o), lekko posolić (słn), dodać łyżeczkę soku z cytryny (k) i szczyptę tymianku (g). Następnie w małą kostkę pokroić bakłażana (sł) i dodać na patelnię, dorzucić rozgnieciony ząbek czosnku (o), szczyptę soli (słn), parę kropli soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), pokrojoną w kostkę cukinię (sł), szczyptę cząbru (o) i pieprzu (o). Lekko posolić (słn), dodać parę kropli soku z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), posiekany szpinak (sł), całość dusić około 5-10 minut aż warzywa zmiękną. Po tym czasie dodać ser pleśniowy (o), wodę (słn), lekko posolić (słn) i dodać natkę pietruszki (k). Kiedy ser się roztopi wyłączyć gaz i dodać kuskus.

Przygotowanym farszem nadziać paprykę lub pieczarki. Piec w temperaturze 160 stopni 20-30 minut.