Sos grzybowy według pięciu przemian

Grzyby - nie wyobrażam sobie bez nich jesieni i zimy. Ten smak towarzyszy mi od dzieciństwa. W tą jesień wybrałam się na swoje pierwsze grzybobranie i powiem szczerze, smakują jeszcze lepiej. Świerze grzyby mrożę w woreczkach. Część oczywiście suszę na wigilijne uszka.  Sos to pyszny dodatek do niedzielnego schabowego, klusek śląskich czy kopytek.

Składniki

• 2-3 litry wrzątku (g)
• Jedna marchewka (sł)
• Kawałek selera (sł),
• Korzeń pietruszki (sł),
• Kawałek pora (o),
• Pieprz kolorowy ziarnisty (o),
• Sól (słn),
• Sok z cytryny (k),
• 1/4-1/3 szklanki kwaśnej śmietany (12-18%)  (k),
• Kurkuma (g),
• Liść laurowy (g),
• Ziele angielskie (o),
• Koperek (k),
• Cebula (o),
• Łyżka klarowanego masła (sł).
• Natka pietruszki (k),
• 20-30 dag grzybów (sł) świeżych,
• Dwie łyżki mąki pszennej (k).

Przygotowanie:

Do gotującej się wody (g) dodać pokrojoną w mniejsze części marchewkę (sł), pora (o), łyżeczkę soli (słn), łodygi natki pietruszki (k), liść laurowy (g), selera (sł), dwa ziarna ziela angielskiego (o), szczyptę soli (słn), sok z cytryny (k), szczyptę kurkumy (g), selera (sł), parę ziaren pieprzu (o), szczyptę soli (słn), mała szczypta kurkumy (g). Gotować około 20-30 minut. Po tym czasie oddzielić wywar od warzyw. Dodać grzyby (sł) - gotować około 15 minut. Następnie dodać mielonego pieprzu (o), soli (słn) do smaku, śmietanę (k) rozrobioną z mąką (k), posiekany koperek (k), szczyptę kurkumy (g). Dodać przysmażoną na maśle klarowanym cebulkę (sł).