Muffiny dyniowe z niespodzianką

Sezon dyniowy w pełni. Najpopularniejszym daniem z tej rośliny jest zupa dyniowa. Ja zrobiłam z niej pyszne muffiny z nadzieniem serowym :)

Składniki:

• 1 średniej wielkości dynia,
• 150g białego sera,
• 1 1/2 łyżki białego cukru,
• 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego,
• 260 g mąki pełnoziarnistej,
• 1/2 łyżeczki sody,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej,
• 60 g orzechów włoskich,
• 1 jajo,
• 140 g brązowego cukru,
• 80 ml oleju roślinnego,
• 125 g jogurtu naturalnego.

Przygotowanie:

Dynię przekroić na pół, usunąć pestki. Miąższ pokroić w kostkę i gotować około 8 minut. Odcedzić i zmiksować. Do ciasta potrzebujemy około 250 g zmiksowanej dyni.

Biały ser ucieram z białym cukrem i aromatem.

Mąkę mieszam z proszkiem do pieczenia, sodą, imbirem, cynamonem, gałką i orzechami.

Jajko delikatnie ubijam, dodaję brązowy cukier, olej, jogurt i dynię. Całość mieszam. Dodaję suche składniki.

Połowę porcji wlewam do papilotek, na cieście kładę łyżeczkę sera i przykrywam pozostałą częścią ciasta. 

Piekę około 25 minut w temperaturze 180 stopni.